Piernik ucierany

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

ciasto:

225 g (1.5 szklanki) mąki pszennej.
3 jaja,
120 g (3/4 szklanki) cukru pudru,
180 g (1/2 szklanki) miodu,
100 g (5 łyżek) margaryny.
2 g (1 łyżeczka) cynamonu,
6 g (3 łyżeczki) kakao,
14 g (3 łyżeczki) cukru na karmel,
przyprawa korzenna do pierników,
1 g (1/2 łyżeczki) sody oczyszczonej,
20 ml (1 łyżka) śmietany,
100 m l (5 łyżek) wody.
300 g marmolady, powideł lub dżemu,
20 g orzechów,
20 g rodzynków.
30 g migdałów.
tłuszcz i tarta bułka do formy

lukier:
1 białko.
120 g (3/4 szklanki) cukru pudru,
sok z cytryny

Opis:

Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na puszystą jednolitą masę. Na patelni zrumienić cukier kryształ. Dodać 4 łyżki wrzącej wody, wymieszać i zagotować, uzyskując karmel. Roztopić margarynę z miodem, dodać przyprawę korzenną, cynamon i karmel. Gorącym płynem, ucierając, zaparzać żółtka. Następnie dodać mąkę pszenną, kakao, a na końcu śmietanę wymieszaną z sodą. Do masy dodaćpianę ubitą z białek i bakalie, cołość delikatnie wymieszać. Ciasto włożyć do formy korytkowej wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec w temperaturze 160 stopni C przez 50 min. Po przestudzeniu wyjąć ciasto z formy i przekroić poziomo na 3 części. Poszczególne powierzchnie posmarować dżemem, marmoladą lub powidłami i złożyć. Piernik polukrować surowym lukrem, tzn. białkiem utartym z cukrem pudrem i kroplą soku z cytryny. Zamiast lukru można zastosować polewę czekoladową.

Kuchnia Wielkopolska