Pierniki Elizy wedlug Doroty 1

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Pierniki Elizy wedlug Doroty

Składniki

Skladniki na okolo 16 St. Na oplatkach o srednicy 70mm

4 bialka

szczypta soli

250g cukru pudru

350g migdalow obranych z lupini ale z brazowa skorka zmielonych

okolo 20 migdalow obranych (patrz wykonanie) z brazowej skorki i podzielonych na polowki

pare kropli aromatu migdalowego

lyzeczka cynamonu

szczypta startej galki muszkatalowej lub czubek lyzeczki od herbaty zmielonego kwiatu muszkatu tzw. macis

czubek lyzeczki zmielonych gozdzikow

szczypta zmielonego kardamonu

pol lyzeczki potasu spzywczego lub sody oczyszczonej

lyzeczka amoniaku spozywczego rozpuszczonego w lyzce wody

100g siekanych migdalow

50g (po polowie) siekanej kandyzowanej skorki pomaanczowej i ctrynowej

2 garscie drobniutko pokrojonych bakalii - co kto lubi (suszone morele, daktyle, figi rodzynki i sliwki)

maly kieliszek rumu (niekoniecznie)

Oplatki do pieczenia 90 mm (moje byly 70mm)srednicy jeden (okolo 16 szt.) Jezeli mamy mniejsze wyjdzie wiecej pierniczkow.

Na glazure:

50g cukru pudru

lyzka goracej wody

pare kropli soku cytrynowego

Albo

1 lub 2 tabliczki gorzkiej czekolady rozpuszczonej na parze lub w mikrofali

Mozna oczywiscie polowe pierniczkow poukrowac a druga polowe polac czekolada

Wyślij przepis znajomym	autor: Dorota zza plota
Wersja do wydruku	przepisy użytkownika Dorota zza plota

Komentarze:

!

Opis:

Przygotowanie:

20 calych migdalow zalac wrzatkiem i zostawic na 10 minut. Nastepnie odcedzic i obrac skorke ktora wtedy latwo schodzi. Podzielic nozykiem na polowki i odstawic do dekoracji.

Bakalie przebrac, umyc i posiekac drobniutko razem ze skorkami cytrusowymi zostawiajac lyzeczke sorki pomaranczowej do dekoracji. Wymieszac z siekanymi migdalami.

Uwaga:Jesli ktos lubi moze siekane bakalie zalac w sloiku kieliszkiem rumu szczelnie zakrecic i odstawic na pol godzinki lub dluzej.

Wykonanie:

4 zimne bialka ubic na bardzo sztywna, lsniaca piane ze szczypta soli dodajac stopniowo cukier puder.

Uwaga: aby bialka sie dobrze ubily nie moga one zawierac ani sladu zoltka. Miska i trzepaczka czy koncowka miksera nie moga nosic ani sladu tluszczu. Bialka powinny byc zimne.

Zmielone migdaly wymieszac z przyprawami, dodac potas lub sode i rozpuszczony amoniak.

Uwaga: nie zastepowac ich proszkiem do piecznia. Potas, soda czy amoniak inaczej spulchniaja ciasto ktore rosnie dzieki nim wszerz a nie w gore.

Dalej ubijajac dodawac stopniowo mieszanke migdalowa, ze cztery krople olejku migdalowego i na koncu siekane bakalie.

Wymieszac. Na kazdy oplatek klasc lyzke stolowa masy mozna troszke wiecej (niekoniecznie porywajac caly opatek, tak na 2 cm wysokosci posrodku "kupki").

Klasc na blache wylozona papierem do pieczenia (nie za gesto) i wstawic na noc do zimnego piekarnika by pierniki obeschly.

Nastepnego dnia upiec w piekarniku (150° C czas pieczenia 40 min.)

Przygotowac lukier

Wymieszac cukier puder z woda i sokiem cytrynowym na gladki lukier. Gotowe pierniczki smarowac lukrem i ozdobic plowkami odlozonych migdalow kladac je promieniscie posrodku pierniczka. Ozdobic skorka pomaranczowa.

Jesli polewamy czekolada:

Rozpuscic czekolade w miseczce ustawionej na garnku z gotujaca sie woda tak by woda nie dotykala dna miski. Czekolada powinna sie rozpuscic ale nie wolno dopuscic by sala sie zbyt goraca bo wtedy czekolada sie zbryli i bedzie sie zle smarowac.

Test:zaczerpnac lyzka czeklade i dotknac nia ust. Czekolada powinna byc dobrze ciepla ale nie parzyc. Nalezy rownierz uwazac by do czekolady nie dostala sie ani kropelka wody! Inaczej czekolada sie zbryli.

Rozpuszczona czekolada smarowac wystudzone pieniki ozdabiajac je jak wyzej.

Gotowe wypieki przechowywac do czasu spozycia w szczelnej puszce przekladajac poszczegolne warstwy papierem sniadaniowym.

Acha, moje sa akurat polane czekolada mleczna bo gorzkiej nie mialam wiec czekolada mleczna tez moze byc. Ale z gorzka sa - moim skromnym zdaniem - jeszcze smaczniejsze.