Pierogi ruskie

Uwielbiam ruskie. Za każdym razem robię je nieco inaczej, tym razem tak...

Przygotuj farsz.
Cebulę obierz, posiekaj, zeszklij na oleju. Osól i podsmażaj tak długo na małym ogniu aż stanie się miękka i delikatnie rumiana. Ostudź, wymieszaj z ugotowanymi ugniecionymi ziemniakami, twarogiem oraz przyprawami. 

Przygotuj omastę. 
Cebule obierz, posiekaj, zeszklij na oleju. Osól i smaż na małym ogniu do miękkości i delikatnego zrumienienia. Dodaj masło i szczyptę pieprzu. 

Przygotuj ciasto.
Mąkę wymieszaj z solą, rozkrusz palcami z miękkim masłem. Wlej mleko, wymieszaj. Cienkim strumieniem wlewaj ciepłą wodę, jednocześnie mieszając i zagniatając miękkie i elastyczne ciasto. Wlej tylko tyle wody, ile wchłonie mąka. Zagniataj chwilę, ciasto powinno być dobrze wyrobione. 

Odrywaj małe fragmenty ciasta, oprószaj mąką i wałkuj cienkie ok. 2mm placuszki. Napełniaj obficie farszem, sklejaj brzegi, formując pierożki. Odkładaj na oprószoną mąką stolnicę i przykrywa czystą lnianą ściereczką, żeby nie wysychały. 

Pierogo gotuj partiami w osolonym wrzątku, przez kilka minut od momentu wypłynięcia. Odcedzaj dokładnie i polewaj masłem z cebulką. 

Jeśli lubisz i nie jesteś wege, możesz dodatkowo posypać całość świeżo wytopionymi skwarkami z chudego boczku.