Pierogi ruskie z batatami

Mąkę wsyp do miski, wymieszaj z solą, rozdrobnij palcami z miękkim masłem. Wlewaj partami ciepłą wodę i mieszaj, jednocześnie lekko zagniatając ciasto. Nie wlewaj całej wody od razu, rób to stopniowo, aby ocenić, kiedy mąka przestanie ją chłonąć. Prawidłowo zagniecione ciasto powinno być jednocześnie miękkie i elastyczne oraz nie przyklejać się do ścianek miski lub do blatu.

Farsz możesz przygotować w przeddzień lepienia pierogów.

Bataty obierz, pokrój w kostkę, ugotuj w lekko osolonej wodzie. Odcedź i lekko rozgnieć widelcem, nie miel ani nie przeciskaj przez praskę. Fragmenty batatów powinny być wyczuwalne w farszu.

Cebulę pokrój dość drobno, zeszklij na oleju, soląc w trakcie smażenia. Cebula powinna być miękka.

Wymieszaj zeszkloną cebulę, ugotowane, przeciśnięte przez praskę zwykłe ziemniaki oraz bataty. Przypraw całość solą i pieprzem.

Z ciasta wałkuj podsypując mąką cienkie placki, wycinaj szklanką kółka, na każde nakładaj pełną łyżeczkę farszu, formuj pierożki, dokładnie sklejając brzegi. Odkładaj na oprószony mąką blat, przykrywaj czystą lnianą ściereczką, aby nie wysychały.

Gotuj w osolonym wrzątku przez kilka minut od wypłynięcia.

Podawaj okraszone zeszkloną na oliwie lub oleju posiekaną cebulką, wymieszaną na koniec z masłem i przyprawioną solą i pieprzem.