Przepisy

Pierogi z mięsem

  • Stopień trudności

    Średnio trudny
  • Czas wykonania

    Długi
  • Ilość porcji

    8 porcji

Składniki:

Rosół:
1 kg udek z kurczaka (nie ćwiartek)
1 szponder 500g
500g udźca z indyka bez skóry
duży pęczek włoszczyzny
sól

Ciasto na pierogi:
400g mąki pszennej typ 650
szczypta soli
3 dag miękkiego masła
niepełna szklanka ciepłej wody

Farsz:
mięso bez kości i skóry
połowa warzyw z gotowania rosołu
kilka łyżek tłustego rosołu
szczypta soli
szczypta imbiru suszonego
szczypta gałki muszkatołowej
ostra papryka lub pieprz do smaku
1 łyżeczka suszonej mielonej włoszczyzny lub wegety

Dodatkowo:
2 duże cebule
1-2 łyżki oleju
5-10 dag masła
sól

Opis:

Ugotuj rosół:
Mięso na rosół oczyść, umieść w dużym garnku, dodaj obraną i umytą włoszczyznę, osól, zalej taką ilością wody, aby tylko minimalnie przykryła składniki i gotuj przez kilka godzin na małym ogniu. Rosół powinien jedynie "pyrkać", aby pozostał klarowny. Jeśli trzeba, zbierz łyżką szumowiny w trakcie gotowania.
Przypraw do smaku.

Wyjmij mięso i warzywa. Ostudź.

Przygotuj farsz do pierogów:
Mięso oddziel od skóry i kości. Dodaj połowę ugotowanych warzyw (kilka marchewek, jasną część pora, seler). Wlej kilka łyżek tłuszczu z rosołu.
Zmiel całość przez maszynkę z sitkiem o średnich oczkach.

Przypraw solą, pieprzem, papryką, gałką muszkatołową, imbirem i opcjonalnie łyżeczką domowej wegety.

Przygotuj ciasto na pierogi:
Mąkę wymieszaj z solą i miękkim masłem. Wlewaj cienkim strumieniem ciepłą wodę i zarabiaj miękkie i elastyczne ciasto. Nie powinno kleić się do naczynia. Wyrabiaj przez kilka minut. Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut, aby odpoczęło.

Wałkuj placuszki, podsypując lekko mąką (lub duży cienki placek i wykrawaj foremką kółka). Na każdy nakładaj porcję farszu, składaj na pół i dokładnie sklejaj brzegi pierożków.

Gotuj partiami w osolonym wrzątku.

Podaj z zeszkloną na posiekaną cebulką, osoloną w trakcie smażenia.

Smacznego.

Farsz mięsny możesz też wymieszać z porcją zeszklonej cebulki, pierożki zrobić niewielkie i podać je w rosole.

Przepis udostępniony przez:

Wkn
Przejdź do pełnej wersji serwisu