Pierożki z soczewicą

Przygotuj farsz:
Soczewicę zalej 2,5 szkl wody, lekko osól, gotuj przez około 20 minut na średnim ogniu pod przykryciem do odparowania wody (na dnie powinno zostać nieco płynu).
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i odparuj. Przestudź i rozgnieć widelcem.
W międzyczasie na patelni rozgrzej tłuszcz, zeszklij cebulę. Oprósz solą, dodaj oczyszczone i pokrojone w kostkę pieczarki. Smaż chwilę, co jakiś czas mieszając, przykryj i duś przez ok. 10 minut do odparowania płynu.
Ugotowaną wystudzoną soczewicę wymieszaj z ziemniakami, cebulą i pieczarkami, przyprawiając solą i pieprzem. Staraj się nie mieszać zbyt intensywnie, aby soczewica zachowała kształt.

Przygotuj ciasto krucho-drożdżowe:
Mąkę przesiej do dużej miski, wkrusz świeże drożdże, wsyp szczyptę soli i proszek do pieczenia. Dodaj chłodny tłuszcz, posiekaj składniki. Wbij całe jajko, dodaj 4 łyżki śmietany, zacznij zagniatać ciasto. Jeśli będzie zbyt sypkie, dodaj dodatkową łyżkę śmietany. Przez ok. 5-10 minut zagniataj gładkie ciasto. Podczas zagniatania powinno sprawiać wrażenie coraz łatwiej odchodzącego od ścianek naczynia i coraz bardziej puszystego.
Kulę ciasta przykryj czystą lnianą ściereczkę i odstaw na ok. 30 minut do wyrośnięcia.

Uformuj i upiecz pierożki:
Z ciasta urywaj jednakowe fragmenty ciasta, formuj kulkę i lekko podsypując mąką, wałkuj na kształt koła na grubość kilku mm. Możesz też podzielić ciasto na 2 części i każdą rozwałkować na duży placek, a następnie wycinać kółka foremką. Na każdy placuszek nałóż dużą łyżkę farszu i dokładnie sklej brzegi.
Ułóż pierożki na dużej blasze do pieczenia, zostawiając niewielkie odstępy, ponieważ nieco urosną.
Pozostaw do wyrośnięcia na 15-20 minut.
Piecz w 190-200 st. C (grzanie góra+dół) przez 25 minut.

Przestudź lub ostudź i podaj.