Przepisy

Pilaw Babci z Odessy

  • Stopień trudności

    Bardzo łatwy

Składniki:

Skladniki na 4 wielkie porcje (lub więcej mniejszych)

 2 szklanki białego ryżu
   
 600 g wędzonych żeberek (to naprawdę muszą być żeberka)
   
 1 listek laurowy
   
 4 ziarenka pieprzu
   
 kawałeczek kory cynamonu
   
 2 ziarenka ziela angielskiego
   
 1 cebula
   
 100 g migdałów (sparzone i obrane ze skórki)
   
 150 g suszonych śliwek bez pestek
   
 50 g rodzynek
   
 10 sztuk suszonych moreli
   
 2 łyżki oliwy
   
  1 łyżka masła

Na sałatkę:
   
 2 pęczki rzodkiewek
   
 3 łyżki oleju
   
 2 łyżki octu winnego
   
 1 łyżka cukru
   
 pęczek szczypiorku
   
 sól

Opis:

1. Migdały upraż lekko na blasze lub na suchej patelni. Obierz i pokrój cebulę w kostkę. Żeberka opłucz, pokrój na kawałki po 2 żeberka, włóż do rondla i zalej 2 litrami wody, dodaj ziele angielskie, ziarenka pieprzu, listek laurowy i korę cynamonu. Zagotuj i przykryj, gotuj do miękkości żeberek (ale nie daj im się rozpaść). W trakcie gotowania sprawdź słoność wywaru i posól do smaku.
     
2. 10 minut przed końcem gotowania wrzuć przekrojone na połówki śliwki i morele, dorzuć rodzynki i prażone migdały. Gotuj na malutkim ogniu. Garnek zestaw z kuchenki. Mięso i owoce odcedź (wyrzuć przyprawy-ziele, listek i korę cynamonu), odłóż na bok i przykryj, żeby nie obeschły. Wywar zostaw do przestudzenia.
     
3. Przygotuj marynowane rzodkiewki: odetnij łodyżki (jeśli są jakieś młode i z ładnymi listkami, to je zachowaj) rzodkiewki dokładnie umyj, obetnij korzonki, pokrój w ćwiartki. W misce do sałatek wymieszaj na dnie ocet winny z łyżka cukru i solą, po rozpuszczeniu domieszaj 3 łyżki oleju. Wrzuć rzodkiewki i dokładnie wymieszaj. Odstaw do czasu podania pilawu, co jakiś czas wymieszaj. Posiekaj drobno szczypiorek i dodaj do rzodkiewek. Sałatka ma mieć wyraźny słodko-kwaśny smak. Odstaw na 15 min.
     
4. W garnku do ryżu rozgrzej 2 łyżki oliwy i 1 łyżkę masła, wsyp suchy ryż, mieszaj aż wszystkie ziarenka staną się przezroczyste. Wlej 3 szklanki wywaru z żeberek, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu (najlepiej na płytce) przez 15-20 minut, do miękkości ryżu, nie powinien jednak być bardzo miękki i rozklejony. W trakcie gotowania nie podnoś pokrywki i nie mieszaj ryżu! Po ugotowaniu ryż odstaw na 10 minut.
     
5. W reszcie wywaru podgrzej żeberka. Ryż przełóż do dużej miski, wymieszaj z odłożonymi owocami i migdałami. Nałóż kopiasto na duży półmisek, dookoła ułóż żeberka. Obok podaj marynowane rzodkiewki- są pysznym kontrastem dla słodkawego smaku pilawu.

* Moja Babcia urodziła się w Odessie. Odeszła i nie zostawiła mi przepisu- pamiętając smak z dzieciństwa starałam się go odtworzyć.

Przepis udostępniony przez:

malbec
Przejdź do pełnej wersji serwisu