Pilaw Babci z Odessy
-
Stopień trudności
Bardzo łatwy
Składniki:
Skladniki na 4 wielkie porcje (lub więcej mniejszych)
• | 2 szklanki białego ryżu | |
• | 600 g wędzonych żeberek (to naprawdę muszą być żeberka) | |
• | 1 listek laurowy | |
• | 4 ziarenka pieprzu | |
• | kawałeczek kory cynamonu | |
• | 2 ziarenka ziela angielskiego | |
• | 1 cebula | |
• | 100 g migdałów (sparzone i obrane ze skórki) | |
• | 150 g suszonych śliwek bez pestek | |
• | 50 g rodzynek | |
• | 10 sztuk suszonych moreli | |
• | 2 łyżki oliwy | |
1 łyżka masła Na sałatkę: | ||
• | 2 pęczki rzodkiewek | |
• | 3 łyżki oleju | |
• | 2 łyżki octu winnego | |
• | 1 łyżka cukru | |
• | pęczek szczypiorku | |
• | sól |
Opis:
1. | Migdały upraż lekko na blasze lub na suchej patelni. Obierz i pokrój cebulę w kostkę. Żeberka opłucz, pokrój na kawałki po 2 żeberka, włóż do rondla i zalej 2 litrami wody, dodaj ziele angielskie, ziarenka pieprzu, listek laurowy i korę cynamonu. Zagotuj i przykryj, gotuj do miękkości żeberek (ale nie daj im się rozpaść). W trakcie gotowania sprawdź słoność wywaru i posól do smaku. | |||
2. | 10 minut przed końcem gotowania wrzuć przekrojone na połówki śliwki i morele, dorzuć rodzynki i prażone migdały. Gotuj na malutkim ogniu. Garnek zestaw z kuchenki. Mięso i owoce odcedź (wyrzuć przyprawy-ziele, listek i korę cynamonu), odłóż na bok i przykryj, żeby nie obeschły. Wywar zostaw do przestudzenia. | |||
3. | Przygotuj marynowane rzodkiewki: odetnij łodyżki (jeśli są jakieś młode i z ładnymi listkami, to je zachowaj) rzodkiewki dokładnie umyj, obetnij korzonki, pokrój w ćwiartki. W misce do sałatek wymieszaj na dnie ocet winny z łyżka cukru i solą, po rozpuszczeniu domieszaj 3 łyżki oleju. Wrzuć rzodkiewki i dokładnie wymieszaj. Odstaw do czasu podania pilawu, co jakiś czas wymieszaj. Posiekaj drobno szczypiorek i dodaj do rzodkiewek. Sałatka ma mieć wyraźny słodko-kwaśny smak. Odstaw na 15 min. | |||
4. | W garnku do ryżu rozgrzej 2 łyżki oliwy i 1 łyżkę masła, wsyp suchy ryż, mieszaj aż wszystkie ziarenka staną się przezroczyste. Wlej 3 szklanki wywaru z żeberek, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu (najlepiej na płytce) przez 15-20 minut, do miękkości ryżu, nie powinien jednak być bardzo miękki i rozklejony. W trakcie gotowania nie podnoś pokrywki i nie mieszaj ryżu! Po ugotowaniu ryż odstaw na 10 minut. | |||
5. | W reszcie wywaru podgrzej żeberka. Ryż przełóż do dużej miski, wymieszaj z odłożonymi owocami i migdałami. Nałóż kopiasto na duży półmisek, dookoła ułóż żeberka. Obok podaj marynowane rzodkiewki- są pysznym kontrastem dla słodkawego smaku pilawu. * Moja Babcia urodziła się w Odessie. Odeszła i nie zostawiła mi przepisu- pamiętając smak z dzieciństwa starałam się go odtworzyć. |