Placek gryczany krucho-drożdżowy do białego lub czerwonego barszczu

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

porcja dla 6 osób

Ciasto krucho-drożdżowe:
150 dag mąki pszennej
150 dag mąki orkiszowej (możesz zastąpić pszenną)
10 dag masła
2 żółtka
5 czubatych łyżeczek gęstej kwaśnej 18% śmietany
paczuszka suszonych drożdży na pół kilo mąĸi
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 płaskiej łyżeczki soli

Farsz gryczany:
100g kaszy gryczanej prażonej
700ml wywaru warzywnego lub 700 ml wody i 1 łyżeczka domowej wegety
1/2 łyżeczki soli
2 jajka ugotowane na twardo
1 duża cebula
2 łyżki oleju
1 duże lub 2 małe jajka
150g serka typu Almette (śmietankowego lub ziołowego)
1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Opis:

Przygotuj farsz:

Kaszę ugotuj na sypko w wywarze warzywnym. Nie odcedzaj, cały płyn powinien odparować podczas gotowania. Ostudź i połącz z rozdrobnionym jajkiem, posiekaną i zeszkloną na tłuszczu cebulą oraz z pozostałymi składnikami farszu.

Wszystkie składniki ciasta krucho-drożdżowego umieść w misie, wyrób za pomocą robota kuchennego. Gładką kulę przykryj i odłóż na godzinę do wyrośnięcia.
Kulę podziel na dwie mniej więcej równe części. Każdą posyp małą ilością mąki i wywałkuj dwa okrągłe placki.

Jednym z placków wyłóż dno formy do tarty o średnicy ok. 25 cm. Boki także pokryj ciastem.

Spód posmaruj warstwą farszu. Przykryj drugim plackiem. Nożem lub radełkiem natnij w kilku miejscach ozdobne rowki lub zrób otwory widelcem, aby wilgoć miała którędy odparować.

Wierzch placka posmaruj rozbełtanym jajkiem, posyp gruboziarnistą solą morską i grubo zmielonym pieprzem.

Wstaw do zimnego piekarnika, piecz w ustawieniu góra+dół ok. 35 minut.
Podawaj na ciepło lub zimno. Placek gryczany wspaniale pasuje do białego lub czerwonego barszczu.

Uwaga! Do ciasta wykorzystujemy połowę farszu, pozostałą część mieszamy z 2 łyżkami bułki tartej, formujemy kotlety jak mielone, obtaczamy w bułce tartej, smażymy i podajemy z sosem pieczarkowym. Przepis na nie znajdziecie tutaj:
pangryczanki w pieczarce szarej