Płonący angielski pudding świąteczny z sosem

Pudding jest nieodzowną częścią Świąt Bożego Narodzenia w Wielkiej Brytanii, serwowany tradycyjnie w pierwszy dzień świąt, czyli 25 grudnia. Zgodnie z tradycją, w jego tworzeniu bierze udział cała rodzina, mieszając powstającą masę po kolei w dzień powstawania puddingu - w ostatnią niedzielę przed adwentem, czyli 5 tygodni przed świętami. Tyle czasu jest potrzebne, aby wszystkie aromaty rozwinęły się w pełni, a ciasto nie opadło.

Pudding jest dosyć czasochłonny, jednak warty jest pracy i bardzo efektowny, szczególnie, jeżeli zdecydujemy się na 'podpalenie' go.

Brandy można zastąpić rumem.

1. 1,5-litrową miskę lub formę do puddingu cienko wysmarować masłem.

2. W osobnej misce umieścić suszone owoce, skórkę, jabłko i sok z cytrusów. Dodać brandy i dobrze wymieszać.

3. Przykryć miskę czystą ściereczką i marynować kilka godzin, najlepiej zostawić na noc.

4. W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika i cynamon. Dodać tłuszcz, cukier, startą skórkę z cytrusów, bułkę tartą, orzechy i dobrze wymieszać. Dodać zamarynowane suszone owoce i znów wymieszać.

5. Jajka delikatnie ubić i szybkim ruchem wmieszać do reszty składników. Konsystencja masy powinna być dosyć rzadka. Zgodnie z brytyjską tradycją, jest to moment, kiedy rodzina po kolei miesza masę, dodając do niej monety na szczęście.

6. Masę przełożyć łyżką do wysmarowanej masłem miski/formy. Przykryć podwójną warstwą papieru do pieczenia, następnie warstwą folii aluminiowej i związać sznurkiem.

7. Miskę umieścić nad garnkiem z gotującą się wodą uważając, by nie dotykała dna. Gotować na parze ok. 7 godzin (tak!), uzupełniając wodę w garnku w miarę potrzeby. Gotowy pudding powinien nabrać głębokiego, brązowego koloru.

8. Zdjąć pudding z garnka, usunąć papier i folię, pozwolić, by wystygnął. Delikatnie ponakłuwać szpikulcem i polać brandy. Przykryć świeżym papierem do pieczenia i ponownie związać sznurkiem. Przechowywać w ciemnym, suchym miejscu aż do świąt.

9. Przed podaniem podgrzać w kąpieli wodnej ok. godzinę.

Metalową chochlę do połowy napełnić brandy i trzymać nad ogniem. Gdy brandy osiągnie odpowiednią temperaturę, pojawi się płomień, którym należy polać pudding. Po krótkim czasie (zależnie od ilości brandy) płomień gaśnie - należy wtedy polać pudding sosem.

Sos:

1. Masło rozpuścić na średnim ogniu, dodać mąkę i wymieszać - należy uważać, aby nie przypalić.

2. Dodać mleko, energicznie mieszając trzepaczką do czasu powstania gęstego sosu (ok. 5 min.)

3. Dodać cukier i mieszać aż do rozpuszczenia. Zmniejszyć ogień i gotować ok. 5 min., mieszając od czasu do czasu.

4. Dodać brandy i wymieszać. Polać pudding. Udekorować ostrokrzewem.