Przepisy

Podstawowe lukry polewy i glazury do ciast

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

4. Polewa podstawowa:

1,5 szkl cukru kryształu,
1/2 szkl wody,
1 łyżka soku z cytryny,
lub 1/2 łyżki octu.

5. Polewa czekoladowa:

20 dag cukru pudru,
20 dag masła (lub masła roślinnego),
3 żółtka,
5 dag kakao,
1.2 szkl mleka,
1 kieliszek winiaku,
1 łyżka posiekanych orzechów włoskich.

6. Glazura podstawowa:

1,5 szkl cukru pudru,
3 dag margaryny Palma'
2 łyzki kakao,
1/2 kieliszka rumu, lb wódki.

7. Glazura czekoladowa:

1 tabliczka czekolady (10 dag),
5 - 10 dag masła.

Opis:

4. Zalać cukier wrzącą wodą, dodać sok cytrynowy lub ocet, i ugotować syrop do "piórka" (spuszczona na talerzyk kropla syropu pozostawia za sobą kilka nitek tworzących "piórko). Powierzchnię syropu skropić zimną wodą, wstawić z naczyniem do zimnej wody, schłodzić do ok 60⁰C i ciepły ucierać drewnianą pałką, aż będzie gładki. Gdy syrop za szybko gęstnieje, dodać parę kropli gorącej wody.
Polewę można przechowywać i doprawić w miarę potrzeby olejkami smakowymi, kakao, naparem z kawy, rumem. Przed lukrowaniem tortu czy ciast polewę trzeba rozrzedzić, stawiając w naczyniu na parze.

5. Cukier utrzeć z masłem na pulchną masę i nie przerywaąć ucierania dodawać po 1 żółtku. Zagotować kakao z mlekiem, ostudzić, wlać do masy, dodać winiak i orzechy, starannie wymieszać.
Rozsmarowywać nożem maczanym w gorącej wodzie.

6. Cukier utrzeć z roztopioną margaryną, kakao i kilka łyżeczkami gorącej wody na masę o konsystencji gęstej śmietany. Dla poprawienia smaku dodać rum lub wódkę.

7. Czekoladę z masłem lekko skropić wodą, rozgrzać na patelni, szybko rozetrzeć.
Tak przygotowaną mase natychmiast rozsmarowywac na torcie , keksie, babkach itp szerokim nożem.