Przepisy

polewka surimi

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2 porcje:

3/4 l wody,

3 paluszki rybne surimi pokrojone w 1-3 mm kwadraciki,

1 słuszna łyżka posiekanego mięsa wędzonego łososia,

1 dymka ze szczypiorem,

1/8 strąka pokrojonej zielonej papryki,

pasek skórki od cytryny lub limonki (bez białego),

2 cm kawałek papryczki chili,

2 ząbki czosnku posiekane lub po prasce,

10 dag makaronu nitki ugotowanego na miękko,

natka młodego selera;

Przyprawy:

1 nasiono zielonego kardamonu,

1 łyżeczka pieprzu seczuańskiego,

1/2 łyżeczki imbiru mielonego,

1/2 łyżeczki pieprzu zielonego,

szczypta nasion kopru włoskiego (dosłownie 3),

5 skruszonych ziaren jałowca,

sól;

Dodatki opcjonalne:

1 łyżka zielonego groszku,

1 łyżka ziaren kukurydzy,

kawałek fileta ryby surowej,

duża szczypta skruszonych listków curry,

kawałek posiekanego imbiru marynowanego (nie sprawdzone);

Opis:

Do garnka wlać wodę i wrzucić wszystkie składniki. Gotować nie więcej niż 15-20 minut.

Do miski włożyć porcję makaronu, zalać polewką i posypać natką selera.

Uwagi:

Zupa jest pikantna, ale można to nieco zredukować.

Imbir mielony można wymienić na 2 cm kawałek startego imbiru świeżego, choć nie są to zamienniki smakowe. Jeśli ceny imbiru świeżego niedługo dojdą do 100 zł za kg, to zdecydowanie nie polecam. Najczęściej "świeży" imbir w sklepach razi starością i ceną. Można sobie poradzić bez niego - przykład obok. Z pieprzów seczuańskiego i zielonego można zrezygnować i posłużyć się białym pieprzem mielonym. Tracimy tylko subtelną ćwierćnutkę na pięciolinii smaku, ale zyskujemy inną.

Zamiast łososia próbowałem wędzonej ryby słodkowodnej (sieja) i morskiej (dorsz). W obu przypadkach efekty były dobre.

Zamiast makaronu można użyć ryżu, oczywiście ugotowanego. Nie ma problemu z użyciem ziemniaków albo grzanek.

W miłości i w kuchni nie ma granic (Dalaj Lama XIV, ang. approach love and cooking with reckless abandon, dosłownie: podchodź do miłości i kuchni z bezmyślną bezinteresownością).

Inspiracje: kuchnia azjatycka.