polewka wakame

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2 porcyjki:

0,5 l wywaru z kaczki bez soli,
3 g suszonych wodorostów wakame (2 paski),
2 ząbki czosnku, posiekane lub po prasce,
2 cm kawałek świeżego imbiru, starty na tarce (małe oczka),
pasek skórki od cytryny (bez białego),
garstka warzyw z mieszanki chińskiej,
garstka makaronu nitki;

Przyprawy i zioła:

0,5 cm kawałek ostrej papryczki, posiekany,
1 łodyżka z listkami świeżego tymianku,
szczypta kurkumy,
szczypta świeżo zmielonego pieprzu kolorowego,
sól;

Dodatki opcjonalne:

sok z cytryny (limonki),
natka pietruszki lub/i kolendry na posypkę;

Opis:

Do wywaru wrzucić czosnek, imbir, skórkę z cytryny, tymianek, chili i warzywka. Nie solić. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć gaz. Pozostawić garnek w niepewności, a w tym czasie połamać palcami paski wodorostów na drobne kawałeczki. Wrzucić je do zupy razem ze szczyptą kurkumy i znowu pozostawić garnek w spokoju, tym razem na 10 minut. Pod koniec dodać pieprz i skorygować sól. W czasie pęcznienia wodorostów zająć się zagotowaniem makaronu. Do miski włożyć trochę makaronu i zalać polewką. Polewka powinna mieć jasnozielonkawy kolor, delikatnie pachnieć morzem, a jak smakuje? Trzeba spróbować.

Uwagi. Wywar z kaczki przygotowałem na szyjce bez skóry i tłuszczu oraz na skrzydełkach. Bez żadnych innych dodatków, a szczególnie soli, gdyż wodorosty oddadzą jej sporo.

Inspiracje: japońska zupa miso, chińska zupa z kaczki;