Protal - kiełbasa węgierska

W prawo

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

* ok. 1,5 kg udek drobiowych - usunąć skórę i kości
* ok. 1,2 kg piersi drobiowych
* ok. 0,5 kg mięsa indyczego - usunąć tłuszczyk

* sól peklowa - kazdy producent na opakowaniu pisze ile soli dodać na 1 kg mięsa
* papryka suszona w płatkach - 4 łyżki
* pomidory suszone rozdrobnione - 2 łyżki
* majeranek - 3 łyżki
* czosnek granulowany - 3 łyżki
* pieprz cytrynowy - 3 łyżki
* chilli - 2 łyzeczki
* papryka słodka miel - 4,5 łyżki
* jałowiec - 6 drobno zgniecionych ziaren

Proponuję nieco mięska "liznąć ", aby samemu dobrać tak na tip - top ilość przypraw najlepszą dla siebie

Bedą niezbędne : jelita do nadziewania i maszynka do mielenia z końcówką do nadziewania kiełbas

Opis:

Ta kiełbasa jest bardziej pikantna od białej, gdyż jest przeznaczona do wędzenia i zjadania w plasterkach z protalowym chlebkiem.

Podałam proporcje dla wersji próbnej , dlatego tak niewielkie ilości mięsa zawiera ten przepis.
Myślę, że mimo wielu dodatków może być jedzona także w fazie ścisłej diety Protal.

                      kiełbaska przed wędzeniem...

                       .... i po wędzeniu

* udka obieramy z kości i skór, i całość mięsa kroimy w nieduże kawałki



* conajmniej 3 godz. przed przystąpieniem do wyrobu zaprawiamy na sucho solą peklową


* odstawiamy w chłodne miejsce na 3 godz.

* w tym czasie płuczemy zasolone jelita, szykujemy maszynkę i zagotowujemy wodę w czajniku

* do szklanki wrzucamy paprykę w płatkach i zalewamy po brzegi gorącą wodą ; tak samo postępujemy z suszonymi pomidorami ; studzimy


* po 3-ch godzinach ok. 30 kg piersi kroimy w malutkie kawałeczki - takie 0,5 x0,5 cm a resztę mięsa mielimy na grubym sitku w maszynce

* pokrojone i zmielone mięsa, przyprawy ( stopniowo i najlepiej spróbować ) i paprykę oraz pomidory wraz z wodą mieszamy dobrze w misce ; masujemy mięso dość solidnie - jeśli jest nadal zbyt gęste dolewamy nieco chłodnej , ale przegotowanej wody


* nadziewamy kawałek wypłukanego jelita na końcówkę od maszynki

i dość, ale nie bardzo ściśle, aby nie popękała nabijamy jelita


* co jakiś czas mniej więcej co 25cm skręcamy jelito, aby otrzymać zgrabne pętka kiełbasy



* wędzimy najlepiej dymem z drzewa owocowego pomieszanego z olchowym, lub innym ulubionym sprawdzając co jakiś czas, czy kiełbasa już " doszła ".



                                   Smacznego !