Przedwojenny przepis na barszcz ukraiński

• każdego buraka (nieobranego) skrapiamy oliwą i zawijamy osobno w folię aluminiową
• wkładamy do piekarnika i pieczemy do miękkości w 160 st. C
• odwijamy, studzimy, obieramy i ścieramy na tarce
• na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy z oliwek
• na oliwę wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek
• podsmażamy i dodajemy buraki i ponownie przesmażamy
• dodajemy cukier i 2 łyżki octu i odstawiamy do miseczki

• do garnka wkładamy mięso, obraną 1 marchew, 1 pietruszkę i seler
• dodajemy ziele i liście i gotujemy wywar na małym ogniu ok. 2h
• wyciągamy z wywaru mięso i warzywa i odkładamy na bok
• 2 marchewki, 1 pietruszkę i ziemniaki kroimy w kostkę i wrzucamy do wrzącego wywaru
• kapusty szatkujemy, por kroimy w plasterki i wrzucamy do zupy kiedy marchew bedzie już prawie miękka
• kiedy warzywa będą miękkie dodajemy fasolę, pokrojone mięso i warzywa z wywaru
• chwilę gotujemy
• dodajemy starte buraki
• przyprawiamy do smaku sola, pieprzem, octem i majerankiem
• podajemy czysty lub z kleksem kwaśnej śmietany

Smacznego!