Puree ziemniaczane a la Heston Blumenthal

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

- 1 kg ziemniaków
- 0,50 kg masła ^*Uwaga
- woda
- sól

* Ilość masła jest zatrważająca ale tak było w oryginale. Autor zaznaczył, że można dodać mniej ale zasadniczo proporcje między ziemniakami a masłem powinny wynosić 2:1

Opis:

Ziemniaki trzymać w wodzie o temperaturze 60⁰ przez 30 min, potem ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Odcedzić. Przepłukać zimną wodą. Ponownie odcedzamy. Obieramy, dusimy ( autor robił to maszynką przypominającą gigantyczną praskę do czosnku ), dodajemy zimne masło, mieszamy i przecieramy przez sitko. Po przetarciu do masy dodajemy gorące mleko do uzyskania aksamitnej konsystencji.
Jeżeli wszystkiego nie zjemy za pierwszym razem puree można odgrzewać z odrobiną wody.