Pyszny sernik na wiórach

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Na kruche ciasto:
2,5 szklanki maki tortowej
200 gram masła
3/4 szklanki cukru
2 zółtka
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyzka gęstej śmietany 12%
2 łyżeczki kakao

Na masę serową:
0,5 kg białego sera (półtłusty)
1 szklanka cukru
mały cukier waniliowy
150 gram masła
4 żółtka
6 białek
2,5 łyżki mąki ziemniaczanej
0,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
garść rodzynek i skórki pomarańczowej
mały kieliszek whisky (tzw. literatka)

Ponadto:
margaryna i bułka tarta do formy, szczypta soli

Opis:

Wykonanie ciasta:
Proszek do pieczenia, cukier i mąkę wymieszać razem z posiekanym masłem. Zagniatać ciasto, dodać żółtka, potem dodać śmietany. Wyrobić na jednolite ciasto. Gdy będzie gotowe, oddzielić ok. 1/3 ciasta. Do mniejszej części ciasta zagnieść kakao. Oba rodzaje ciasta wstawić do lodówki na ok. 40 minut.

Wykonanie masy serowej:
Biały ser zemleć lub rozgnieść widelcem. Bakalie (rodzynki i skórka pomarańczowa) zalać whisky i moczyć. Żółtka oddzielić od białek (uważać aby do białek nie dostało się żółtko), schłodzić (razem 6 białek). 4 Zółtka, masło i cukier (dodawać po trochu) ucierać w makutrze na jednolitą masę. Stopniowo dodawać ser i resztę cukru. Ucierać na jednolitą masę. Następnie wymieszać mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Dodać do masy serowej, dokładnie wymieszać. Schłodzone białka dodać szczyptę soli i ubić na sztywno. Delikatnie wymieszać z masą serową. Na końcu dodać bakalie.

Pieczenie serniczka:
Okrągłą formę do pieczenia ciast wysmarować margaryną i obsypać bułką tartą. Boki oblepić cieńko jasnym ciastem, podziurkować widelcem. Pozostałe ciasto (jasne i ciemne) zetrzeć na tarce na wióry. Ok. 60% jasnego i ciemnego ciasta obsypać na dno formy. Wylać masę serową. Obsypać wierzch ciasta pozostałym ciastem. Pieć około godziny, nie otwierając piekarnika w czasie pieczenia. SMACZNEGO! Moja rada: po wyłączeniu piekarnika zostawić ciasto na ok. 10 minut (nie otwierać). Dopiero potem lekko uchylić piekarnik.