Pyzy z farszem i sosem wg M&Ł
-
Stopień trudności
Średnio trudny
Składniki:
- 4 duże ziemniaki
- 2 jajka
- 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- sól, pieprz
- margaryna do smażenia
- 0,3 kg mięsa z łopatki lub szynki
- 1 cebula
- 4 pieczarki
- pół kostki rosołowej
- 3 ząbki czosnku
- tłuszcz do smażenia
- kostka rosołowa
- sol, pieprz, majeranek, papryka słodka i ostra
- 30 dag grzybów leśnych mrożonych lub świerzych
- 20 dag boczku wędzonego
- 1 cebula
- 2 łyżki zupy grzybowej w torebce Amino (dodatek nie jest konieczny)
- świerzy koperek
- przyprawy: warzywko, pieprz, papryka słodka, czosnek granulowany, lubczyk
- margaryna
Opis:
- ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie, pozostawiamy do wystygnięcia
- przeciskamy ziemniaki przez praskę lub maszynkę do mięsa
- przekładamy masę ziemniaczaną na stolnice i wbijamy jajko
- wsypujemy na stolnicę część mąki pszennej (jest to ważne, ze nie do masy bezpośrednio a na stolnice, bo w ten sposób masa się mniej lepi) i wyrabiamy ciasto
- posypujemy masę solą i pieprzem
- co jakiś czas podsypujemy mąkę, jak się skończy pszenna mąka, podsypujemy ziemniaczaną
- ilość mąki zależy od sprężystości ciasta. Masa musi być głatka i się za bardzo nie kleić
- przygotowujemy farsz: mięso kroimy w kostkę, rozgrzewamy na patelni tłuszcz, wrzucamy na nią mięso, dodajemy pół kostki rosołowej, smażymy, cebulę i pieczarki siekamy, mięso przyprawiamy podanymi przyprawami, aby było dość pikantne, gdy mięso się podpiecze dodajemy cebulę i pieczarki i smażymy wszystko aż wyparuje cała woda, odstawiamy mięso w chłodne miejsce i czekamy aż wystygnie, następnie przekręcamy mięso przez
- z masy ziemniaczanej oddzielamy kawałek i formujemy w dłoni placuszek, nakładamy na niego łyżeczką farszu mięsnego i zwijamy placuszek jak pieroga i formujemy podłużne kule
- uformowane pyzy obraczamy w mące ziemniaczanej
- na patelni rozgrzewamy margarynę i smażymy pyzy z dwóch stron na złoty kolor
- przygotowujemy sos: cebulę kroimy w piórka, boczek w drobniutką kosteczkę. W rondelku rozpuszczamy margarynę i podsmażamy cebulę z boczkiem. Następnie dodajemy grzyby (ja dodałam wcześniej ugotowane grzyby mrożone) i zalewamy 1,5 szklanki wody, podsypujemy warzywkiem. dusimy przez ok. 25 min co jakiś czas mieszając. następnie przyprawiamy podanymi przyprawami i dodajemy zupę w proszku, zamiast tej zupy można dodać mąkę rozpuszczoną w ziemnej wodzie. Zupa sprawi, że sos nam się zageści, gotujemy jeszcze ok. 5 min i podsypujemy koperkiem. Sos ten jest tylko przykładowy. Pyzy także śiwietnie smakują z dowolnym sosem pieczeniowym czy pieczarkowym.