Ragout ala Bolgnese

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

200 g boczku

2-3 cebule

3 zabki czosnku

2 marchewki

1 łodyga selera naciowego

200 g wątróbki kurzej

500 g mięsa mielonego wieprzowego ( np. od szynki )

400g pomidorów z zalewy ( najlepiej pelati )

2 łyżki koncentratu pomidorowego

150-175 ml wina białego wytrawnego i tyle samo bulionu mięsnego

2-3 łyżki masła

sól i pieprz do smaku

Opis:

1. W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojony w kostkę boczek, kiedy się podsmaży dodać pokrojoną cebulę i wyciśnięty przez praskę czosnek.

2. Po 3-4 minutach dodać pokrojoną marchewkę i seler, smażyć kolejne kilka minut.

3. Dodać pokrojoną wątróbkę, kiedy ta się podsmaży dodać mięso mielone.

4. Kiedy mięso zacznie puszczać wodę wlać wino, pomidory i bulion, dodać koncentrat.

5.Gotować tak długo, aż płyny się zredukują i sos zgęstnieje

6. Dodać masło, przyprawić solą i pieprzem do smaku, wymieszać. Gotowe!

SMACZNEGO!

Uwagi końcowe:

- Oczywiście seler naciowy będzie tu zdecydowanie najlepszy, ale można go też zastąpić zwykłym

- W podstawowym przepisie nie ma wątróbki, więc jeśli ktoś nie lubi, można pominąć. Ja jednak uważam, że niesamowicie wzbogaca smak

- Gotowanie! Obowiązuje zasada im dłużej, tym lepiej ( nawet do 4 godzin) . Po zredukowaniu można więc przykryć garnek pokrywką, skręcić na mały gaz i jescze jakiś czas pogotować. Potrawa na pewno zyska na smaku

-Masło musi być zimne, dzięki temu jeszcze trochę sos zgęstnieje

-Podawać z makaronem - najlepiej linguine albo spaghetii. Przed podaniem makaron wrzucić do sosu i wymiaszać. Wyłożyć na talerze i posypać parmezanem. Równie ciekawa może być wersja z polentą