Razowe pierogi z dorsza

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

1 cały dorsz
wywar warzywny
2 liście laurowe
2 ziela angielskie
1 cebula
4 szklanki mąki pełnoziarnistej
letnia woda
sól i pieprz do smaku
bułka tarta z razowego pieczywa
masło klarowane
Białko z 1 jajka
1 mała cebula

Opis:

Mąkę mieszamy z solą i pieprzem. Dodajemy wodę na wyczucie i wyrabiamy . Odstawiamy na 30 minut, aby ciasto odpoczęło. Dorsza gotujemy w wywarze z dodatkiem ziela angielskiego i liści laurowych. Po ugotowaniu studzimy i dzielimy na kawałeczki usuwając ości. Cebulę kroimy w kosteczkę i smażymy na złoty kolor na maśle . Dodajemy do ryby i mielimy całość w maszynce. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Białko ubijamy na sztywno i dodajemy do ryby ,delikatnie mieszając. Ciasto wałkujemy i wycinamy kółka. Na środku układamy farsz i lepimy na brzegach. Wkładamy do gotującej wody i wyjmujemy gdy wypłyną. Podajemy posypane podsmażoną bułką tartą razową.