Risotto z szafranem i parmezanem

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1 szklanka ryżu arborio
spora szczypta szafranu
cebula pokrojona w kostkę
3 szklanki mocnego bulionu + zapas
30-40 g szklanki tartego parmezanu (leb sera w typie parmezanu)
30-40 g masła

Opis:

Rozgrzać masło, zeszklić cebulę, nie rumienić. Dodać ryż, smażyć mieszając, aż wszystkie ziarenka się natłuszczą. W odrobinie bulionu rozetrzeć szafran. Wlać szklankę gorącego bulionu do ryżu, dodać szafran. Gotować powoli, często mieszając. Kiedy zostanie wchłonięta poprzednia ilość płynu, dolewać stopniowo następną, na początku więcej, pod koniec po troszku. Po ok. 15 minutach spróbować ryż.

Risotto może być bardziej lub mniej płynne, milanese podaje się raczej w stałej konsystencji. Ilość płynu, który wchłonie ryż, bywa różna, zawsze trzeba mieć zapas gorącego bulionu. Kiedy ryż będzie gotowy, dodać parmezan, zamieszać, odstawić na dwie minuty i podawać.