Risotto ze szparagami

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

pół pęczka zielonych szparagów (ja użyłam cienkich)
2 czubate łyżki masła
1 łyżka oliwy
4 malutkie młode cebulki ze szczypiorkiem
1 szklanka ryżu
ok. 10 dag startego sera
2 łyżeczki przyprawy warzywnej
sól

Opis:

Odłamujemy twarde końce szparagów. Jeśli szparagi są świeże można te końce obrać i ugotować z resztą szparagów wrzucając je do wrzącej osolonej wody. Gotujemy ok. 5 minut od wrzenia. Wyjmujemy za pomocą łyżki z dziurami, odstawiamy do ostygnięcia. Do gorącej wody po szparagach dodajemy przyprawę warzywną i zostawiamy to na malutkim gazie. W większym garnku roztapiamy łyżkę masła dodając oliwę. Cebulkę i szczypiorek drobno siekamy, wrzucamy na masło. Podsmażamy do zeszkelnia cebulki. Ostudzone szparagi kroimy na kawałki ok. 2-3 cm, główki odkładamy, resztę dorzucamy do cebulki. Chwilę smażymy, wsypujemy szklankę ryżu. Smażymy do lekkiego zarumienienie ryżu. Dolewamy pół szklanki przyprawionej wody pozostałej z gotowania szparagów. Kiedy odparuje dolewamy kolejną porcję i tak aż to zużycia całej wody i ugotowania ryżu. Zestawiamy z ognia, dodajemy łyżkę masła, ser i główki szparagów mieszamy i odstawiamy na ok. 5 minut.