Rosół królewski

1. Mięso sparzyć wrzątkiem, opłukać w zimnej wodzie.

2. Do garnka o poj. 6 l włożyć mięso, zalać filtrowaną wodą ok. 4 l i gotować na dość dużym ogniu aż do wytworzenia piany. Rosół odszumować łyżką cedzakową, zmniejszyć ogień, nie dopuścić do intensywnego wrzenia - ma delikatkie "pyrkać".

3. Do zaparzaczki włożyć listki laurowe, ziele angielskie oraz pieprz ziarnisty - wrzucić do do garnka.

4. Po odszumowaniu do wywaru dodać włoszczyznę, rozgnieciony czosnek, przypieczoną na suchej patelni lub w piekarniku cebulę, grzyby uprzednio namoczone w niewielkiej ilości wrzącej wody wraz z powstałym wywarem.

5. Przyprawiamy łyżką soli, łyżką przyprawy do zup, szczyptą mielonego pieprzu i gotujemy na niewielkim ogniu ok. 3 godz

.6. Gdy mięso jest już miękkie dodać pół pęczka pietruszki związanego bawełnianą nicią oraz lubczyk. Pozostałą natkę drobno posiekać i wykorzystać do posypania rosołu podanego w talerzach.

7. Przed końcem gotowania ewentualnie doprawić, gdyż mięso i warzywa mogą wchłonąć sól. 

GOTOWE

Rosół podajemy z drobnym makaronem lub najlepiej z kluseczkami domowej roboty i posypujemy obficie posiekaną natką z pietruszki.

Ja osobiście uwielbiam rosół z ugotowaną osobno w osolonej wodzie ćwiartką białej kapusty.

SMACZNEGO

Kilka praktycznych rad:

1. Rosół najlepiej gotować z kilku gatunków mięsa, im więcej tym lepiej - zyskuje na smaku.

2. Wywar gotujemy wykorzystując filtrowaną wodę, gdyż pozbywamy się w ten sposób chloru, żelaza, manganu i innych substancji wpływających negatywnie na końcowy smak zupy.

3. Każdorazowo przed gotowaniem parzę mięso, co zmniejsza ilość wytrąconego podczas gotowania białka w postaci szumowin i odkaża mięso.

4. Nie dopuszczamy do intensywnego gotowania się rosołu, co ma wpływ na jego klarowność.

5. Uzupełniając ubytki wywaru w czasie gotowania dolewamy wyłącznie wrzącą wodę, co również ma wpływ na klarowność zupy.