Rosyjska soljanka

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

włoszczyzna rosołowa (2 marchewki, pietruszka, kawałek selera, por)
200 g wołowiny - najlepiej rostbef
150 g wieprzowiny - najlepiej łopatka lub schab (standardowo do soljanki używa się ozorów, nerek lub innych podrobów... które się moczy, obgotowuje ale dają one posmak, który nie każdemu smakuje)
50 dag wędzonki - można dodać boczku i szynki wędzonej
5 parówek (ja nie dodaję)
2 większe dojrzałe pomidory (mogą być to pomidory przecierowe)
3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 duże cebule
5 ząbków czosnku
3 większe kiszone ogórki
1 łyżka octu winnego (można zamiast niego dodać kwaski z ogórków)
oliwki i kapary wg uznania
1 cytryna
pół kostki masła
olej do smażenia lub oliwa z oliwek
pół szklanki gęstej kwaśnej śmietany
sól, pieprz

niektórzy dodają jeszcze liścia laurowego i ziela angielskiego.

Opis:

Zupa wygląda następująco: kliknij Można ją przystroić w następujący sposób: kliknij

Właściwie jest to zupa ukraińska. Nazwa Solijanka - prawdopodobnie pochodzi od słowa sioło czyli wieś. Była to chłopska zupa której podstawą był bulion z różnych gatunków mięs. Inna wersja pochodzenia zupy solijanka mówi że nazwa pochodzi od mięsa słonego. Zupa jak z czasem przeszła transformację i obecnie robi się ją z oliwkami i kaparami. Pierwszy raz jadłam tą zupę we Lwowie, która ewidentnie była z nerkami :) Ale potem spróbowałam innej i była pyszna.

Wołowinę i wieprzowinę pokrój w kosteczkę, podsmaż na maśle wrzuć do 2 l zimnej wody i gotuj ok 1h - spróbuj czy mięknie.
Podsmaż wędzonkę i cebulkę, też pokrojoną w kosteczkę. Pokrój wędlinę, pokrojone w plasterki parówki. Pokrój marchew w plasterki i wrzuć wędlinę, wędzonkę z cebulą, marchewkę i pozostałą włoszczyznę do zupy - gotuj 20 minut.

Wyjmij włoszczyznę (oprócz marchwii).
Podsmaż na maśle koncentrat, pokrojone w kostkę pomidory bez skóry - gotuj 15 minut.
Ogórki obrane za skórek pokrój w kosteczkę, przesmaż na maśle, podlej kilkoma łyżkami zupy. Ogórki duś chwilę, aby zmiękły. Wlej do zupy dodaj 2 listki liścia laurowego i 4 ziarenka ziela angielskiego gotuj jeszcze 5 minut.
Dodaj czosnek, kwaskę z ogórków do smaku (lub ocet winny) - pamiętaj, że dodajemy jeszcze cytrynę.

Cytrynę pokrój w plastry i podsmaż na oliwie. Podsmażoną cytrynę, oliwki i kapary (nie za dużo) wrzuć na kilka minut do zupy, aby nabrała smaku. Dodaj sól i pieprz i ew. jeszcze trochę kwaski lub octu do smaku.
Do każdego talerza włóż łyżkę śmietany i plasterek cytryny, na to wlej zupę.
Posyp zieloną pietruszką lub koperkiem.