Sałatka cygańska

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

marchew - 0,3 kg - dwa większe korzenie
papryka - 0,5 kg - dwa większe strąki
pomidory - 0,5 kg - 4 średnie pomidorki, najlepiej mięsista odmiana (raczej twardsze niż przejrzałe)
ogórki 0,5 kg - 4-5 szt średniaków z gruntu
cukinia młoda - 0,5kg
patison żółty - 0,3 kg - dwie, malutkie sztuki
bakłażan - 0,5 kg - 1 średniej wielkości o podłużnym pokroju
cebula - 0,3 kg, dwie średnie sztuki

zalewa:
2 szklanki białego octu winnego 6% (można użyć jabłkowego jako zamiennika)
4 szklanki wody
1 szklanka cukru
1 płaska łyżka soli
listek laurowy
kilka ziaren ziela angielskiego i kilkanaście kolorowego pieprzu
2 łyżeczki przyprawy "mieszanka cygańska" (jeśli nie ma to może być po szczypcie suszonej chili, cząbru i suszonych warzyw np. szczypta Vegety)

około 1/4 - 1/5 szklanki oleju słonecznikowego

Opis:

Warzywa umyć, paprykę oczyścić z gniazd nas. i pokroić w kostkę 2x2cm, ogórki ze skórą pokroić w plasterki, pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć nasionka i pokroić w kostkę, marchew zetrzeć na grubej tarce, cebulę pokroić w "piórka", cukinię pokroić w grubsze plastry lub kostkę, większą od papryki (ja kroję tak, żeby każdy kawałek miał skórkę) na końcu bakłażan - podobnie jak cukinia lub nawet większe kawałki. Teraz trzeba wszystkie składniki szybko wymieszać - żeby bakłażan nie zdążył zczernieć (ewentualnie można go zblanszować sokiem wyciśniętym z połówki cytryny). Nakładać do słoików, nie za mocno upychając - tak aby nie połamać miękkiego bakłażana i cukini. W międzyczasie zagotować składniki zalewy i gorącą wlewać do napełnionych warzywami słoików, tak aby od zakrętki było ok. 2 cm pustego miejsca. Do każdego słoika na wierzch wlać po 2 łyżeczki oleju słonecznikowego. Zostawić do ostygnięcia. Pasteryzować max. 5 minut. Po wyjęciu słoików z wrzątku, postawić je " do góry dnem" na desce aż do ostygnięcia. I gotowe. Podana porcja wystarcza na ok. 10 "dżemowych" słoiczków.