Przepisy

Sałatka kiszona z kapustą na zimę

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

- 2 kg kapusty białej,

- 50 dag marchewki,

- 25 dag selerów,

- 2 duże pory,

- 6 czerwonych papryk,

- 25 dag cebuli,

- 4 jabłka,

- 6 - 7 dag soli niejodowanej,

- 2 - 3 łyżki kminku,

- kilka jagód jałowca

Opis:

Warzywa oczyścić, umyć i osączyć.

Marchewkę, selery i jabłka zetrzeć na tarce na grubych otworach lub w malakserze.

Cebulę, pory i obraną paprykę pokroić w paski.

Kapuste drobno poszatkować.

Wszystkie rozdrobnione warzywa wymieszać z solą, kminkiem i jałowcem.

Ubijać je warstwami w kamiennym garczku lub zwykłym emaliowanym, a gdy puszczą sok, przykryć talerzykiem, obciążyć słoikiem z wodą i przykryć, np. gazą.

Gdy ukaże się piana, przebić mieszankę do dna w kilku miejscach i pozostawić do dalszego kiszenia.

Zwykle po 6-7 dniach sałatka jest już ukiszona.

Wówczas przełożyć ją do słoików i pasteryzować ok. 10 - 20 minut, w zależności od wielkości słoika, w temp. ok. 80 stopni C.

Ja też jeśli nie mam czasu, a mam dobrą kiszoną kapustę, dodaję do niej rozdrobnione warzywa, oprócz marchewki, mieszam i wkładam do słoiczków, dobrze ubijając.

Po 7 dniach pasteryzuję i do piwnicy.

Sałatka jest pyszna.

Ogólny zarys tej sałatki pochodzi z książki Ireny Gumowskiej -"Słońce w słoikach ". Robiłam ją parę razy i akurat taki zestaw warzyw i przypraw, najbardziej przypadł mojej rodzinie do gustu.