Schab na dziko

Mięso opłukać, osuszyć i zamarynować: doprawić schab przyprawami, obtoczyć w mące pszennej (2-3 łyżki) naciąc go z przodu i do środka włożyć śliwki, wstawić do lodówki na ok. 12 h. Po 12 h obrać cebulę i czosnek. Cebulę pokrajać w kostkę, a czosnek przecisnąć przez praskę do czosnku. Rozgrzać patelnię (mocno, grzać suchą ok. 5 min) i na rozgrzaną patelnię dodać olej i masło (również mocno rozgrzać) i wrzucić cebulę z czosnkiem, zeszklić. Na przysmażoną cebulę z czosnkiem wrzucić zamarynowane mięso i zrumienić. Przyrumienione mięso podlać 1/4 szkl. wody i lekko poddusić (ok.7 min). Do żaroodpornego naczynia przełożyć mięso z cebulą, czosnkiem i tym lekkim sosem, który się wytworzył po podlaniu wodą. Schab piec w piekarniku rozgrzanego do 250 st. C ok.15 min (aż zacznie się dusić, a kiedy zacznie się dusić z mniejszyć do 180 st. C i piec ok. 1,5 h. Kiedy mięso się upiecze, to przełożyć go na ogień, poddusić ok. 5 min i dodać mąkę (2-3 łyżki) i zrobić sos. Zdjąć z ognia, pokrajać na plasterki udekorować zieloną pietruszką i polać sosem. Podawać z pieczonymi ziemniakami i surówkami itp. Można również pokrajać w cienkie plastry i polać sosem.
Smacznego!