Schab w galarecie wg M&Ł
-
Stopień trudności
Średnio trudny
Składniki:
- 1 kg schabu bez kości (kształtny kawałek)
- 5 dag słoniny
- garść suszonych śliwek
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- mała ostra papryczka (niekoniecznie)
- warzywko
- przyprawy: pieprz ziołowy, majeranek, papryka słodka i ostra, czosnek granulowany,
- olej
- kostka rosołowa
- żelatyna
- do przystrojenia: surowa marchewka, groszek, jabłko
- worek do pieczenia
Opis:
- schab myjemy i wycinamy w nim kieszeń ostrym nożem (staramy się by kieszeń była po środku i w miarę kształtna)
- przygotowujemy farsz: śliwki drobno kroimy, słoninę także w drobniutką kosteczkę, oraz niecała papryczkę, rozgniatamy czosnek, drobniutko siekamy połowe cebuli. Mieszamy wszystko w miseczce i dodajemy łyżkę oleju i przyprawiamy obficie majerankiem, czoskiem granulowanym, warzywkiem, paprykami i pieprzem
- dokładnie wypełniamy farszem kieszeń i zaszywamy ją lub spinamy (najlepiej przed tym zatkać kieszeń kawałkiem mięsa, mamy wtedy pewność, że farsz nie wypłynie podczas pieczenia)
- schab smarujemy olejem i posypujemy podanymi przyprawami i posiekaną cebuką i przekładamy schab do worka do pieczenie i szczelnie zamykamy
- wkładamy do lodówki na kilka godzin
- następnie wkładamy schab do piekarnika rozgrzanego do ok. 190oC na ok 60 min.
- Kiedy schab będzie już upieczony wykładamy z piekarnika i czekamy aż całkowicie wystygnie (z wytopionego tłuszczu można zrobić pyszny sos)
- ostrym nożem kroimy schab na ok. 7 mm plastry
- plastry układamy na połmisku
- połmisek przystrajamy według uznania
- rozpuszczamy w gorącej wodzie (ilość zależy od wielkości półmiska) kostkę rosołową, przecedzamy wywar przez sitko i dodajemy żelatynę (ja zawsze dodaję o łyzeczkę więcej niż to wynika z instrukcji na opakowywaniu)
- czekamy aż wywar będzie chłodny, ale jeszcze nie zastygnięty, i zalewamy nim połmisek ze schabu
- pozostawiamy do zastygnięcia w chłodnym miejscu.