Przepisy

Schab w galarecie wg M&Ł

  • Stopień trudności

    Średnio trudny

Składniki:

  • 1 kg schabu bez kości (kształtny kawałek)
  • 5 dag słoniny
  • garść suszonych śliwek
  • 1 cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • mała ostra papryczka (niekoniecznie)
  • warzywko
  • przyprawy: pieprz ziołowy, majeranek, papryka słodka i ostra, czosnek granulowany, 
  • olej
  • kostka rosołowa
  • żelatyna
  • do przystrojenia: surowa marchewka, groszek, jabłko
  • worek do pieczenia

Opis:

  • schab myjemy i wycinamy w nim kieszeń ostrym nożem (staramy się by kieszeń była po środku i w miarę kształtna)
  • przygotowujemy farsz: śliwki drobno kroimy, słoninę także w drobniutką kosteczkę, oraz niecała papryczkę, rozgniatamy czosnek, drobniutko siekamy połowe cebuli. Mieszamy wszystko w miseczce i dodajemy łyżkę oleju i przyprawiamy obficie majerankiem, czoskiem granulowanym, warzywkiem, paprykami i pieprzem
  • dokładnie wypełniamy farszem kieszeń i zaszywamy ją lub spinamy (najlepiej przed tym zatkać kieszeń kawałkiem mięsa, mamy wtedy pewność, że farsz nie wypłynie podczas pieczenia)
  • schab smarujemy olejem i posypujemy podanymi przyprawami i posiekaną cebuką i przekładamy schab do worka do pieczenie i szczelnie zamykamy
  • wkładamy do lodówki na kilka godzin
  • następnie wkładamy schab do piekarnika rozgrzanego do ok. 190oC na ok 60 min.
  • Kiedy schab będzie już upieczony wykładamy z piekarnika i czekamy aż całkowicie wystygnie (z wytopionego tłuszczu można zrobić pyszny sos)
  • ostrym nożem kroimy schab na ok. 7 mm plastry
  • plastry układamy na połmisku
  • połmisek przystrajamy według uznania
  • rozpuszczamy w gorącej wodzie (ilość zależy od wielkości półmiska) kostkę rosołową, przecedzamy wywar przez sitko i dodajemy żelatynę (ja zawsze dodaję o łyzeczkę więcej niż to wynika z instrukcji na opakowywaniu)
  • czekamy aż wywar będzie chłodny, ale jeszcze nie zastygnięty, i zalewamy nim połmisek ze schabu
  • pozostawiamy do zastygnięcia w chłodnym miejscu.

Przepis udostępniony przez:

mariola2000
Przejdź do pełnej wersji serwisu