Schab w musztardzie z chudym boczkiem i jabłkami

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

4 plastry schabu
200g boczku wędzonego pokrojonego w kostkę
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka ziaren jałowca
4 łyżeczki musztardy francuskiej (z ziarnami gorczycy)
2 łyżeczki musztardy rosyjskiej, lub innej pikantnej
2 jabłka
łyżka mąki
sklarowane masło
majeranek
sól, pieprz

Opis:

Na niewielkiej ilości sklarowanego masła podsmażamy oprószony mąką schab. W osobnym naczyniu podsmażamy boczek, a następnie przekładamy do schabu, pozostawiając tłuszcz. Dodajemy do mięsa mniejszą część pokrojonych w plastry lub kostki jabłek. Mięso zalewamy wodą do przykrycia i gotujemy z tymiankiem i jałowcem do miękkości - odparowując trochę wody przy gotowaniu - zagęści to sos. Sos łączymy z musztardą francuską i łyżeczką musztardy rosyjskiej. Pamiętajmy, że musztardy nie należy długo gotować, bo straci smak. Na tłuszczu z boczku podsmażamy resztę jabłek. Dodajemy do prawie miękkiego mięsa i chwilę gotujemy - nie rozgotowując jabłek. Na koniec dodajemy łyżeczkę musztardy rosyjskiej (wg uznania), solimy i pieprzymy do smaku. Możemy posypać majerankiem.

Do sosu można dodać rozmieszanej w wodzie mąki lub śmietany, jednak jabłka powinny dostatecznie zagęścić sos, co zmniejsza kaloryczność potrawy.

Potrawę można przyrządzić bez jabłek, wtedy można dodać np. wino, figi, morele lub orzechy.