Sernik (cheesecake) z mango, i wiórkami kokosowymi

W prawo

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

Spód:

* 1 opakowanie ciastek digestive (pokruszyć)
* 50-60 g masła (rozpuścić)

Masa serowa:

* 700 g sera śmietankowego
* 330 g śmietany gęstej (36%- użyłam) można zastąpić jogurtem greckim lub bałkańskim
* 2 owoce mango
* 7-8 łyżek wiórek kokosowych (takich drobnych)
* 3 - 4 jajka (miałam 2 ale z podwójnymi żółtkami)
* 3 łyżki mąki kukurydzianej
* 1 łyżka kisielu cytrynowego (niekoniecznie, ja dałam aby podkreślić kolor)
* 200 g białej czekolady (miałam taką z dodatkiem kawałeczków moreli)

Polewa:

* 330 g śmietany (22%)
* 3 łyżki serka homogenizowanego naturalnego
* 1,5 łyżeczki ekstraktu wanilii

Opis:

Pokruszone ciastka wymieszać z rozpuszczonym masłem i wylepić tą mieszaniną dno i boki tortownicy o średnicy 26 cm. Schłodzić w lodówce lub podpiec w piekarniku

Mango pokroić na mniejsze kawałki, dodać wiórki kokosowe i mąkę kukurydzianą. Dobrze wszystko zmiksować na gładką masę.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i przestudzić. Ser, jajka, śmietanę (jogurt) i kisiel wymieszać na jednolitą masę ale nie długo, aby nie napowietrzyć zbytnio masy serowej. Dodać masę z mango i ponownie wymieszać, a następnie dodawać czekoladę i mieszać.

Wlać do tortownicy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni (w połowie pieczenia zmniejszyłam temperaturę do 140 stopni) i ustawionym na dnie piekarnika , naczyniem z wodą, przez 1 godzinę i 15 minut.

Wymieszać śmietanę z serkiem i ekstraktem.
Wyjąc sernik z piekarnika (nie wyłączać ) i na wierzch polać polewę śmietanową. Wyrównać i całość wstawić ponownie do piekarnika, który właśnie w tym momencie wyłączamy , na ok. 20-30 minut.
Po tym czasie wyjąc sernik i przestudzić. Wystudzony wstawić do lodówki na 8 godzin