Śląski sernik z kruszonką

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Ciasto:
450 g mąki
30 g drożdży
1/4 l letniego mleka
50 g masła
50 g cukru
1 jajko
szczypta soli

Masa serowa:
200 g miękkiego masła
200 g cukru
3 jajka
1 kg białego sera
40 g mąki ziemniaczanej
szczypta soli
starta skórka z cytryny Kruszonka:
350 g mąki
200 g cukru
po szczypcie soli i cynamonu
200 g stopionego masła
masło do smarowania blachy

Opis:

Część mąki przesiać do miski, we wgłębienie wkruszyć drożdże, wlać mleko, lekko wymieszać. Pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu 15 min, aż wyrośnie. Ser dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mielenia. Masło roztopić, przestudzić, połączyć z rozczynem. Zagniatać z pozostałą mąką, cukrem, jajkiem i solą. Wyrabiać twarde ciasto drożdżowe. Odstawić na 30 min, by wyrosło.

Przygotować masę serową:
masło utrzeć z cukrem na pianę, dodać jajka, ser, sól, mąkę ziemniaczaną i skórkę z cytryny; utrzeć na gładką masę. Wyrośnięte ciasto rozwałkować w kształcie prostokąta, wyłożyć na posmarowaną masłem blachę, na wierzch nałożyć masę serową. Przygotować kruszonkę: mąkę wymieszać z solą, cukrem i cynamonem, dolewając masło wyrobić dość gęste ciasto. Rozetrzeć rękami na grudki, posypać wierzch sera. Placek odstawić na 15 min do wyrośnięcia. Piec w temp. 210 °C przez 20-25 min