Śląskie placki kartoflane z węgierskim gulaszem

Kuchnia szybciej niż ludzie znosi podziały i różnice narodowe, pozwala łączyć podczas gotowania rzeczy czasowo i przestrzennie odległe. Osobiście lubię eksperymentować z potrawami, które znam od moich śląskich babek, modyfikując je pod wpływem współczesnego ducha czasu. W tej odsłonie: placki kartoflane z gulaszem węgierskim. 

1. Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach (moje Omy tarły je na tzw. maras, czyli najdrobniej jak się dało. W moim przekonaniu lepiej jednak zetrzeć je na drobniejsze wiórki, bo wtedy lepiej się trzymają i lepiej się smaży). 

2. Do ziemniaków dodać cebulę pokrojoną w kostkę, jajka, mąkę pszenną, sól i pieprz. Wymieszać i smażyć na mocny brąz. Niewypieczone gorzej smakują, ręczę. 

3. W dużym rondlu rozpuścić masło, dodać pokrojone w kostkę mięso, cebulę oraz przeciśnięty czosnek. Podsmażyć chwilę, a następnie dolać pół szklanki rosołu i dusić jakieś 40 minut na małym ogniu. Uwaga! Co jakiś czas trzeba dolewać rosołu!

4. Papryki pokroić w kostkę, wrzucić do mięsa, a następnie dusić jeszcze 30 minut - albo dłużej, jeśli mięso okaże się uparte i nie zechce zmięknąć wystarczająco. 

5. Dodajemy pozostałą resztę rosołu, koncentrat pomidorowy, mnóstwo soli, pieprzu, papryki i chilli (ten sos MUSI być OSTRY, więc nie ma co skąpić chilli i papryki, bo inaczej idea tego sosu uleci w siną dal), a na sam koniec zagęszczamy mąką rozbełtaną w zimnej wodzie. Jeśli czegoś mu brakuje w smaku, to z pewnością soli i chilli. 

6. Placki polewamy gulaszem i podajemy z dowolną surówką.