Sok z parowanych buraków ćwikłowych

Buraki ćwikłowe oczyścić, umyć, opłukać, obrać ze skóry i poszatkować na wiórki, tak jak kapustę do kwaszenia.

Do 1 kg krajanki dodać 15 g soli kuchennej, wymieszać i po 1 - 2 godzinach parować..............najlepiej w parowarze. ale mozna też włożyć mniejsze naczynie do większego, napełnionego wodą..i parowac je do miękkości, a następnie przeuścić przez praskę lub sokowirówkę. Otrzymany sok odstawić, a do resztek dodać odrobinę wody , wymieszać i przecedzic przecisnąć na sicie lub w gęstej tkaninie. Oba soki połączyć....
Do 1 litra soku z buraków dodać 5 - 7 gram kwasku cytrynowego lub winowego. Kwas należy rozpuścić w małej ilości soku i roztwór wlać do pozostałego soku. Jeśli nie mamy kwasu cytreynowego lub winowego, wówczas do 1 litra soku z buraków nalezy dodać 0,5 litra soku z kwasnych wiśni lub nie mniej niż 0,25 litra soku z żurawin.
Pasteryzować w 95⁰ C - 20 - 25 minut. po czym schłodzić