Sola w sosie winno-migdałowym

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

na 4 porcje:

4 filety z soli (lub innej białej ryby)
1 mała cebulka, najlepiej szalotka
3 łyżki dobrego masła
1 łyżka mąki pszennej
1 szklanka wina białego, wytrawnego
sól, cukier
2 łyżki płatków migdałowych
natka pietruszki

Opis:

1. Płatki migdałowe upraż na patelni bez tłuszczu, na małym ogniu, na lekko złoty kolor (nie na brązowo, zgorzknieją), często mieszając, odłóż na talerzyk. Cebulkę posiekaj jak najdrobniej. 2 łyżki masła ugnieć z mąką (nazywa się to masło manie).

2. Filety rybne ugotuj na parze lub zanurzone w bulionie/wywarze warzywnym (może być z kostki), ostatecznie usmaż lekko obtoczone w mące na mieszaninie oleju i masła. Odłóż w ciepłe miejsce do czasu przyrządzenia sosu.

3. Trzecią łyżkę masła rozgrzej w małym rondelku, wsyp cebulkę, posól lekko i zeszklij ją, nie rumień. Wlej wino i pół szklanki wody, zagotuj, gotuj 5 min. na średnim ogniu. Dopraw solą i koniecznie cukrem, sporą szczyptą.

4. Zmniejsz płomień, dodawaj do sosu po grudce masła utartego z mąką i ubijaj sos trzepaczką lub rózgą. Sos powinien zgęstnieć, ale ma pozostać lekki. Gdyby masła z mąką było za dużo, przerwij jego dodawanie, gdyby było za mało, musisz odrobinę dorobić (nie jestem w stanie dokładnie podać ilości, bo są różne mąki i różne masła-takie masło z mąką zamrażam w większej ilości pokrojone na kostki, do zagęszczania delikatnych sosów). Na samym końcu dodaj do sosu uprażone płatki migdałowe, sos zagotuj i zestaw z ognia, polej rybę.

5. Danie jest dość nieatrakcyjne kolorystycznie, dlatego warto je posypać odrobiną drobniutko siekanej natki.

Sos można uatrakcyjnić w końcowej fazie (3 min przed końcem gotowania) dodając do niego garść małych rozmrożonych krewetek koktajlowych.