Sola w winie z grzybami

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

50 dag filetów soli
głowa, ości, płetwy, skóry z ryb (z powodu braku możliwosci zakupu soli w całosci uzyłam do tego celu karasi i płoci)
pęczek ziół (np. estragon, koperek, majeranek, tymianek, zielona pietruszka)
1 przepołowiona cebula
4 ziarenka czarnego pieprzu
1 kawałek kwiatu muszkatołowego
1 pasek skórki cytrynowej
skórka czerstwego chleba
sól i pieprz do smaku
ząbek czosnku
ok. 7,5 dag beurre manié zrobionego z 4 dag masła i tej samej ilości mąki
200ml białego wytrawnego wina
10dag pieczarek pokrojonych na ćwiartki
kilka kropel soku z cytryny
szczypta startej gałki muszkatołowej
łyżka posiekanej natki pietruszki
plasterki cytryny
do ozdoby liscie szpinaku

Opis:

Kupiłam gotowe mrożone filety soli. Odlodziłam je. Duże filety przecięłam wzdłuż, a wszystkie jeszcze na pół. Zrobiłam rybny bulion zgodnie z wykorzystaniem płoci i karasi (bo solę jako rybe z całości dostać nie moglam): rybie głowy, ości, płetwy i skóry włożylam do garnka, wlałam 700 ml wody, dodałam pęczek ziół i cebulę, ząbek czosnku. Ziarenka pieprzu wraz z kwiatem muszkatołowym i skórką z cytryny, skórkę od chleba.wrzuciłam do garnka. Przyprawilam bulion pieprzem i solą, przykryłam i gotowałam, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę. Przecedziłam bulion bardzo dokładnie do głębokiej patelni. Dodałam 5 dag beurre manié (beurre manié zrobionego z 4 dag masła i tej samej ilości mąki)w niewielkich kawałkach i mieszałam aż do rozpuszczenia. Dolałam wino, pieczarki, sok z cytryny i ciut gałki muszkatołowej, świeżo zmielony pieprz, po czym ponownie zamieszałam Gotowałam na małym ogniu, aż sos trochę zgęstnieje. Włożyłam do niego filety i dalej podgrzewałam, dopóki sola się nie zagotowala. Kilka minut wystarczy.

Na talerz połozyłam świeze liscie szpinaku wyłożyłam filety i grzyby. Polałam rybę niewielką ilością sosu. Posypałam danie natką pietruszki i ozdobiłam plasterkami cytryny.