solanka grzybowa
-
Stopień trudności
Łatwy
Składniki:
2 solidne porcje:
0.9 l wody,
pół szklanki przecieru pomidorowego,
20-25 dag żeberek podzielonych na 2 części,
10-15 dag grzybów świeżych lub mrożonych (podgrzybki, prawdziwki itp.),
5 - 10 dag grzybów suszonych,
2 większe pieczarki,
1 ogórek kiszony,
1-2 łyżki soku z ogórków (solanki),
1 cebula pokrajana,
2 ząbki czosnku pokrajanego,
1 kopiasta łyżka posiekanych łodyżek pietruszki i młodego selera,
1 korzeń pietruszki pokrojony na kilka części,
5-6 czarnych oliwek przekrojonych na pół,
5-6 kaparów,
koperek, natka pietruszki,
śmietana w roli pana kleksa;
Przyprawy:
1 łyżeczka przyprawy podlaskiej (jałowiec, tymianek, cząber, szałwia, rozmaryn, ziele ang., kuklik, pieprz czarny),
1 listek laury,
1 łyżeczka soli, pieprz biały mielony;
Dodatki opcjonalne:
2-3 grzybki marynowane (nie sprawdzone),
1 ziemniak pokrojony w większą kostkę (nie sprawdzone);
Opis:
Żeberka wcześniej posolić i trzymać w lodówce.
Do szybkowaru wlać wodę, dodać umyte i oczyszczone grzyby. Pozostawić na 15-20 minut dodając w tym czasie pozostałe składniki w dosyć wolnym tempie.
Szybkowarzyć 20 minut (opcja z większym ciśnieniem). Po redukcji pary pozostawić odkrytą potrawę na co najmniej 15-20 minut, czasem mieszając. Jeśli się schłodzi zanadto, wtedy podgrzać. Skorygować sól i ew. użyć pieprzu.
Do miski włożyć żeberko, zalać solanką, oprószyć koperkiem i natką, dodać pana kleksa (1 łyżeczka śmietany) i plajsterek cytryny.
Zajadać z grzankami z chleba pełnoziarnistego albo ze świeżym pieczywem razowym.
Uwagi. Smak zupy jest stonowany, aby nie stłamsić grzybów kwaśnym smakiem. Kwaśność można oczywiście zwiększyć jeśli ktoś lubi (ogórek, sok z ogórków, cytryna). Można również dodać więcej przecieru, co trochę zagęści potrawę.
Inspiracje:
I.Łukasik, A.Sado - Encyklopedia sztuki kulinarnej narodów Rosji, wyd. Rea s.j. W-wa 2004 (przepis na solankę z grzybami),