Sos a la BEARNAISE

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1/2 szklanki rosołu,
4 łyżki octu winnego,
1 łyżeczka estragonu,
15 dag cebuli,
10 dag masła,
2 - 3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki,
sok z 1/3 cytryny,
2 - 3 żółtka,,
sól,
pieprz.

Opis:

Cebule obrać, opłukać, drobno posiekać.
Zagotować rosół, do wrzącego rosołu wsypać cebulę, gotować około 10 minut, dodać estragon i ocet winny, gotować jeszcze kilka minut, odstawić i przetrzeć przez sito.
przecier wymieszać z żółtkami drewnianą łyżką.wstawić do naczynia z wrzącą wodą, podgrzewać równomiernie mieszając. W trakcie mieszania i podgrzewania dodawać stopniowo po maleńkim kawałku masła.
Gdy powstanie już gęsty, puszysty sos, przyprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem

Sos podjemy do ryb i mięs pieczonych w piekarniku lub na grillu.

(przepis pochodzi z Kuchni domowej Z. .Zawistowskiej
wyd.Instyt. Wyd. Związków Zawodowych 1986r)