Sos bolognese / sos boloński (4 porcje)

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

2 łyżki oliwy
40 g masła
1 cebula, pokrojona w drobną kostkę
1 łodyga selera naciowego, pokrojona w drobną kostkę
1 marchew, pokrojona w drobną kostkę
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
250 g mielonego mięsa wołowego
1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
120 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
sól, pieprz

Opis:

W głębokiej patelni rozgrzewam oliwę z masłem, wrzucam cebulę, smażę na średnim płomieniu, pod przykryciem ok 10 min do czasu aż cebula stanie się szklista.

Dodaję seler i marchew, mieszam, smażę pod przykryciem ok 10 min do czasu aż warzywa staną się miękkie.

Dodaję czosnek, mieszam smażę ok 1 min.

Następnie na patelnie wrzucam mięso. Smażę mieszając od czasu do czasu ok 10 min do momentu aż mięso straci czerwony kolor i zacznie lekko się rumienić.

Następnie dodaję koncentrat pomidorowy, dokładnie mieszam, smażę przez ok 3-5 min.

Kolejno dodaję białe wino i 120 ml wody (jeśli nie dodaję wina wlewam 250 ml wody), przykrywam patelnie pokrywką, duszę całość na małym płomieniu, mieszając okazjonalnie, ok 1 ½ h. W między dodaję czasie kolejne 120 ml wody (to nie jest konieczne) jeśli sos zbyt szybko odparowuje.

Gotowy sos doprawiam do smaku solą i pieprzem, podaję z ugotowanym al dente makaronem.

Smacznego

* Przepis pochodzi z książki wyd. Phaidon pt. 'The silver spoon'.