Sos do makaronu szparagowo cukiniowy

Wiosenne, syte, pyszne wege. Tak można w czterech słowach opisać makaron z sosem szparagowo-cukiniowym. Czas przygotowania wynosi dokładnie tyle ile czas gotowania makaronu al dente. Na przykład świderków, albo wstążek, albo muszelek... bo każdy makaron się nadaje. Sos jest jasny, aksamitny, z zielonymi "oczkami" cukiniowej skórki.

Koniecznie należy wybrać do niego odpowiednie szparagi - o stosunkowo grubych łodyżkach i białych główkach. Z cienkich szparagów niewiele po obraniu zostaje, a fioletowe zabarwienie główek świadczy najczęściej o zbyt późnym zbiorze, gdy szparagi nadmiernie wychylą główki ponad ziemne kopczyki - nabierając goryczki.

Oliwę rozgrzej na patelni, dodaj oczyszczone i pocięte w krótkie paski liście młodego pora. Zeszklij i osól. Szparagi umyj, łodyżki po odcięciu twardej części obierz do wysokości główek. Potnij w plastry, dodaj do zeszklonego pora. Połącz z pokrojoną w ćwierć plastry cukinią. Podsmażaj kilka minut, co jakiś czas mieszając. Przykryj i duś do miękkości al dente. Przypraw solą i pieprzem.

Śmietankę wymieszaj z żółtkami, połącz z warzywami, gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż sos zacznie gęstnieć. Przypraw do smaku świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Podaj z makaronem al dente.