Sredniowiecznie

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

1 kurcze (1 - 1,5 kg) + watrobka
4 plastry chudego wedzonego boczku
50g masla, smalcu lub oliwy
2 cebule
1 szklanka wina (bialego lub czerwonego)
1 szklanka wody
1 kawalek bulki (15cm zwyklej bagietki), podpieczony i pokruszony
sol, pieprz
sok z 1 cytryny
1/2 lyzeczki imbiru
1/2 lyzeczki cynamonu
2 gozdziki
ziarna z 4 owocow kardamonu
3 czubate lyzki natki pietruszki

Opis:

Ten przepis pochodzi z "Ménagier de Paris" (sredniowiecznej ksiazki kucharskiej), zostal tylko troche przystosowany do dzisiejszych realiow. Jestem czlonkiem bractwa rycerskiego, na kazdym z naszych spektakli gotujemy "sredniowiecznie" i, wierzcie mi, niektore przepisy sa wprost niesamowite!
Uwaga na kalorie! Nasi przodkowie raczej na to nie zwracali uwagi... :)
Prawdziwa nazwa tego dania to Brouet Houssié, "houssié" znaczy "przyprawiony pietruszka".

Pokroic kurcze na kawalki, odlozyc watrobke.
W garnku podsmazyc plastry boczku na malej ilosci tluszczu (maslo, smalec lub oliwa). Dodac cebule pokrojona w piorka, potem kawalki kurczecia. Smazyc na zloty kolor.
Podlac winem (bialym lub czerwonym), zmieszanym z woda. Posolic, popieprzyc, dorzucic gozdziki i kardamon.
Gotowac powoli (na malym ogniu), nie przykrywajac.
Zmiksowac bulke i watrobke, dodac sok z cytryny, cynamon i imbir, pomieszac. Jesli zbyt geste, rozrzedzic winem lub sokiem z cytryny.
Wlac do garnka z kurczakiem, dobrze rozmieszac z sosem, mieszac czesto, zeby nie przywarlo.
Serwowac na talerzach, literalnie pokryte drobniutko pokrojona natka pietruszki.

Proponuje podawac tego kurczaczka z kasza na sypko, jako ze w XVw. we Francji (przepis francuski, XV-wieczny!) nie znano jeszcze ziemniakow... to tak, zeby bylo juz calkiem sredniowiecznie! :))

Smacznego!