Przepisy

szynka z sarny po staropolsku

W prawo

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

ładny kawałek szynki z sarny
plaster słoniny
garść suszonych grzybów- najlepiej pawdziwków lub podgrzybków
2 marchewki
kawałek selera
natka pietruszki
2-3 cebule
mąka
pieprz, kilka ziaren jałowca, ziarenka smaku, sól, pieprz, kolendra

Marynata

1litr wody
1 łyżka soli
1 cebula w talarki
3 ząbki czosnku
pół cytryny- sok wcisnąć do wody, a skórkę zagotować
liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec 5-6 ziaren, kilka ziaren kolendry,majeranek

Opis:

Marynata
Wszystkie składniki włożyć do garnka i zagotować. Pogotować chwilkę, a następnie wystudzić.

Mięso
Mięso z sarny umyć, oczyścić z błon a następnie włożyć do wystudzonej zalewy na 2 doby- najlepiej do lodówki lub postawić w chłodnym miejscu. Po tym czasie wyjąć z zalewy. Mięso pokroić w dość grube plastry i naszpikować słoniną, a następnie obtoczyć w mące i obsmażyć chwilkę na oleju.

Dzień wcześniej namoczyć garść suszonych grzybów. Gdy będą miękkie zagotować. Dodać do tego 2 marchewki pokrojone w talarki, kawałek selera, nać pietruszki, 2 cebule zeszklone na niewielkiej ilości oleju, pare ziaren pieprzu, kilka ziaren jałowca i kolendry.
Do tak przygotowanego wywaru dodać obsmażone mięso. Gotować do miękkości doprawiając ziarenkami smaku.
Gdy mięso będzie miękkie wyjąć z garnka razem z kilkoma łyżkami sosu, a resztę zmiksować, by zagęścić sos. Doprawić do smaku.
Mięso włożyć ponownie, zagotować.
Podawać z kluskami śląskimi i buraczkami.

Wszystkim życzę smacznego :)