Przepisy

Szynka Zbójecka i Brzuch hutniczy(boczek)

  • Stopień trudności

    Łatwy

Składniki:

  • szynka, schab, boczek-całość około 10kg
  • zalewa do peklowania 5l przegotowanej zimnej wody
  • 20g saletry sodowej (NaNO3)
  • 300-400 g soli
  • 200g cukru
  • 100g kolendry
  • 10 gożdzików
  • 30 ziaren czarnego pieprzu
  • 30 ziaren ziela
  • 10 listków laurowych
  • 10 ząbków czosnku

Opis:

Przyprawy zmiażdżyć,zmieszać z cukrem i solą i włożyć do zimnej a przegotowanej wody.Mięso zalać zalewą i obciążyć ciężarkiem,aby nie wystawało.Mięso peklować w chłodnym pomieszczeniu(4-8 C)około 10 dni, obracając codziennie.Następnie wyjąć z zalewy,powiesić na około 2godziny aby lekko obeschło.Nie usuwać przypraw które przywarły do mięsa.Wędzić około godziny w temp.60 stopni a następnie podnieść temp.do 80 stopni C.i wędzić jeszcze godzinę.                                                            Przepis zaczerpnięty z książki JozefaDurika- Dania mięsne i zapiekanki.Po kilku próbach przepis lekko zmieniłem, jeśli chodzi o przyprawy.Na koniec, NIE JADŁEM LEPRZEJ WĘDZONKI!!!

Przepis udostępniony przez:

jaśwędrowiec
Przejdź do pełnej wersji serwisu