Szynka Zbójecka i Brzuch hutniczy(boczek)
-
Stopień trudności
Łatwy
Składniki:
- szynka, schab, boczek-całość około 10kg
- zalewa do peklowania 5l przegotowanej zimnej wody
- 20g saletry sodowej (NaNO3)
- 300-400 g soli
- 200g cukru
- 100g kolendry
- 10 gożdzików
- 30 ziaren czarnego pieprzu
- 30 ziaren ziela
- 10 listków laurowych
- 10 ząbków czosnku
Opis:
Przyprawy zmiażdżyć,zmieszać z cukrem i solą i włożyć do zimnej a przegotowanej wody.Mięso zalać zalewą i obciążyć ciężarkiem,aby nie wystawało.Mięso peklować w chłodnym pomieszczeniu(4-8 C)około 10 dni, obracając codziennie.Następnie wyjąć z zalewy,powiesić na około 2godziny aby lekko obeschło.Nie usuwać przypraw które przywarły do mięsa.Wędzić około godziny w temp.60 stopni a następnie podnieść temp.do 80 stopni C.i wędzić jeszcze godzinę. Przepis zaczerpnięty z książki JozefaDurika- Dania mięsne i zapiekanki.Po kilku próbach przepis lekko zmieniłem, jeśli chodzi o przyprawy.Na koniec, NIE JADŁEM LEPRZEJ WĘDZONKI!!!