Przepisy

Tort 3 czekolady

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

Ciasto:

200 g gorzkiej czekolady,

200 g mąki pszennej,

70 g mąki ziemniaczanej,

8 jajek,

200 g cukru,

200 g masła,

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem kokosowy:

300 g białej czekolady,

600 g śmietany 36%,

60 g wiórków kokosowych,

2 łyżeczki żelatyny

Pomada czekoladowa:

150 g mlecznej czekolady,

100 g śmietany 36%

Opis:

Ciasto: Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Czekoladę gorzką topimy w kąpieli wodnej, studzimy. Przesiewamy mąkę pszenną z ziemniaczaną, starannie mieszamy z proszkiem do pieczenia. Ucieramy miękkie masło na puch, nadal ucierając dodajemy po jednym żółtku i cukier. Teraz powoli wlewamy letnią czekoladę. Z białek ubijamy sztywną pianę. Mieszając masę żółtkową, porcjami wsypujemy mąkę i dodajemy pianę z białek. Przelewamy ciasto to tortownicy o średnicy 27 cm wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy przez 10 minut przy lekko niedomkniętych drzwiczkach (najlepiej włożyć trzonek drewnianej łyżki). Po 10 minutach zamykamy piekarnik i pieczemy jeszcze przez ok. 35 minut - sprawdzamy patyczkiem. Ciasto wyjmujemy, studzimy, kroimy na 3 blaty (przy czym z jednego odkrawamy cienki blat na okruszki)

Krem: Białą czekoladę podgrzewamy ze śmietaną, do rozpuszczenia czekolady. Żelatynę zalewamy odrobiną zimnej wody, czekamy aż napęcznieje. Podgrzewamy aż żelatyna się rozpuści. Dodajemy do ciepłej śmietany. Dodajemy wiórki. Mieszamy i schładzamy aż masa zgęstnieje.

Pomada czekoladowa: czekoladę mleczną rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do letniej dodajemy śmietanę. Mieszamy. Wstawiamy na chwilę do lodówki - żeby stężała.

Masę dzielimy na 3 części. Pierwszy blat smarujemy jedną częścią masy. Przykładamy drugi blat, smarujemy drugą częścią masy. Przykładamy trzeci blat. Smarujemy resztą masy. Posypujemy okruszkami ciasta. Boki tortu smarujemy pomadą czekoladową. Tort przechowujemy w lodówce, wyjmujemy na pół godziny przed podaniem (pomada lekko twardnieje).