Tort rumowo-migdałowy

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

ciasto:
2 jajka
po 2 łyżki cukru i mąki
szczypta soli
starta skórka z cytryny
tłuszcz i mąka
do formy:
260 g podłużnych biszkoptów tzw. szampanek
Krem
4 jajka
2 żółtka
150 g cukru
100 g mielonych migdałów
laska wanilii
300 g masła
50 g galaretki z czerwonych porzeczek
poncz do nasączenia:
20 g cukru
3/4 szklanki soku z pomarańczy
3 łyżki soku z cytryny
3/4 l białego deserowego wina
4 łyżki rumu
Dekoracja
100 g migdałowych płatków
wiórki ze skórki z pomarańczy
2 szklanki bitej śmietany

Opis:

Z białek ubić pianę dodając sól i stopniowo cukier. Połączyć z żółtkami i z mąką. Dodać skórkę z cytryny i wymieszać. Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem tortownicy. Piec ok. 10 min w nagrzanym do temperatury 200 °C piekarniku. Wyjąć delikatnie z formy. Przełożyć na tacę. Mielone migdały podprażyc na ztotobrązowy kolor. Ostudzić. Sok z pomarańczy i cytryny, wino i cukier zagotować, wymieszać z rumem, schłodzić. Jajka na krem, żółtka, cukier i startą wanilię ubijać ok. 10 min, stawiając miskę w naczyniu z gorącą wodą. Zdjąć z pary i ubijając dalej, aż krem ostygnie. Masło ucierać na pianę, dodając po łyżce wystudzoną masę jajeczną. Połączyć z migdałami. Pierścień tortownicy wyłożyć folią aluminową i otoczyć nim spód biszkoptowy. Skropić go 1/2 szklanki ponczu. Na wierzchu rozsmarować 1/3 kremu. Na kremie ułożyć warstwę biszkoptów. Nasączyć je ponczem, przykryć kolejną porcją kremu i zalać połową rozpuszczonej galaretki. Ułożyć znowu warstwę kremu i biszkoptów, nasączyć je i polać resztą galaretki. Odstawić na 2 godz. do schłodzenia. Usunąć pierścień tortownicy. Płatki migdałowe podprażyc na złotobrązowy kolor. Boki tortu posmarować 2/3 bitej śmietany i obsypać płatkami migdałów. Resztę śmietany włożyć do szprycy cukierniczej i uformować na torcie kratkę. Cały tort udekorować skórką z pomarańczy i odstawić w chłodne miejsce.