Udka z zająca w jarzynach

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

4 udka zająca (po 35 dag)
pęczek włoszczyzny
marynata
4 łyżki smalcu
sól, pieprz
2 łyżki tymianku
1 mały koncentrat pomidorowy
2 łyżki zasmażki
30 dag cebulek
40 dag pieczarek
2 łyżki oleju
marynata:
3/4 l czerwonego wytrawnego wina
5 łyżek oleju
200 ml octu winnego
2 cebule
czosnek
1 marchewka
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
4 liście laurowe
3 goździki
sól i pieprz

Opis:

Przygotować marynatę:
Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Zalać winem olejem i octem. Dodać pokrojoną w plasterki marchewkę, liście laurowe, goździki, natkę pietruszki, sól i pieprz. Zagotować. Wystudzić. Udka umyć, osuszyć, każde przekroić na trzy części, włożyć do marynaty, odstawić na 24 godz. Mięso zrumienić na smalcu. wyjąć. Na tym samym tłuszczu podsmażyć warzywa z marynaty, przyprawić, dodać koncentrat i 1/2 marynaty, zagotować. Włożyć mięso, wlać szklankę wody i resztę marynaty, gotować 1.5 godz. Sos przecedzić, podgrzać, dodać zasmażkę, gotować 5 min. Cebulki oczyścić, usmażyć na łyżce oleju. Pieczarki umyć, podsmażyć na pozostałym oleju. Sos, cebulki, pieczarki dodać do mięsa, gotować jeszcze przez 15 min.