Utwór na Cipkowe Piersi Przepasane Wstęgą Błękitną

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

baza:

- jędrne piersi cipkowe, najlepiej
   podwójne
- żółty ser (Gruyère lub Gouda
   lub  Emmentaler )
- szynka wędzona
- czosnek
- czarny pieprz świeżo mielony
- sól ( względnie vegeta )
- masło

panierka:

- jajko + mleko + mąka pszenna
- mąka pszenna, jajko, bułka tarta

                     * * * *
                *                *
             *          \/          *
           *         /..\           *
          *   --o00- \-00o--.   *
          *                            *
           *        shoffix         *
             *                   *
                * * * * * * * *

Opis:

Słowo na temat nazwy utworu:

nie nie :-) cipki to nie są te co Ci się kojarzą … a gwarowo kury ( od zawołania doń: cip cip cip ).
Błekitna Wstęga zaś pochodzi od zwrotu Le Cordon Bleu, co znaczy właśnie błękitna wstęga. Order ten nadawano w szesnastym wieku rycerzom Świętego Ducha, a później kucharzom, za wybitne osiągnięcia kulinarne. Potrawa oparta na cielęcinie bądź cipkowych piersiach dożywotnio otrzymała tytuł Cordon Bleu, za swoją prostotę składników a zarazem wykwintność.

Idąc w utwór:

Dorodne piersi cipkowe przetnij w poprzek aby uzyskać dwa płaty połączone grzbietem ( coś na wzór książki ).
Lekko rozbij, uważając żeby nie porobić dziur!
Obsyp obustronnie pieprzem czarnym, świeżo mielonym i solą ( vegetą ).
Na jednym płacie połóż gruby na 0,5 cm plaster sera, plaster szynki wędzonej oraz kilka ( 3-4 ) plasterków czosnku. ( Można dodatkowo maznąć masłem ). Przykryj to drugim płatem cipkowej piersi ( zamknij jak książkę ).

Tak sprawione piersi owiń w panierce ( jeśli robisz na grillu to nie panieruj ! ):

   sposób 1: panierka tradycyjna, oparta na obtoczeniu w mące, potem w roztrzepanym jajku ( białko i żółtko z odrobiną pieprzu i soli ) i na koniec w bułce tartej.

   sposób 2: jajko ( białko i żółtko z odrobiną pieprzu i soli ) dokładnie rozbełtane z mąką i mlekiem tak by powstała jednolita, kleista masa.

Wybór panierki pozostawiam wolnym.

Na patelni roztop łyżkę masła albo dwie, sklaruj ściągając szumowiny.
Na dobrze rozgrzanym i ”czystym” maśle rozłóż wystrojone w panierkę piersi cipkowe.
Początkowo smaż na silnym ogniu ( kilka sekund ) a potem zmniejsz płomień ( smaż obustronnie ).
Potrawa będzie gotowa jak nabierze koloru złocistego, a ser dobrze się stopi.

( na grillu podlewaj sosem vinaigrette ! )

Propozycja podawania:

- z surówką z kiszonej kapusty ( z marchewką, kapką oliwy EV i szczypta cukru ), albo z surówką na bazie białej kapusty w sosie vinaigrette, albo z ogórkiem kiszonym .
- z frytkami albo tłuczonymi ziemniakami z łyżką śmietany czy masła.
- piersi można polać sosem pomidorowym, mięsnym albo pieczarkowym, lub posypać zieleniną.

- przy bialym winie zauroczy każdego.

          d:-) s m a c z n e g o (-:p