Wątróbka cielęca po wenecku

Obrać cebulę. Wątróbkę cielęcą umyć i osuszyć. Natkę umyć i osączyć z wody. Cebulę pokroić w cienkie krążki. Masło i oliwę z oliwek rozgrzać w szerokiej patelni na małym ogniu. Wrzucić na patelnię krążki cebuli, lekko posolić i popieprzyć. Cebulę dusić przez 15 min. Wątróbkę pokroić w cienkie plastry, natkę posiekać. Posiekaną natkę dodać do cebuli, a potem dodać ostrożnie wywar. Zwiększyć ogień i gotować dodatkowo przez 3-5 min. Wątróbkę wrzucić na patelnie, podsmażyć często mieszając przez ok. 5 min. Potem ją posolić i popieprzyć. Marchew obrać, pokroić w cienkie plastry. Masło stopić na patelni i wrzucić pokrojoną marchew i dusić przez ok. 5 min. Dodać kilka łyżek marsali i poddusić pod przykryciem 8-10min.
Wątróbkę podawać z puree z parmezanem i oliwą lub z białym chlebem.