Wiśniowe Niebo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

1 gęś 3-4 kilogramowa (Dzikia gęś 2-3 kilogramowa)
Sól i pieprz do smaku
4 do 5 łyżek przyprawy do drobiu
1 łyżka czosnku w proszku
1 łyżka rozmarynu
1 duża cebula, pokrojona na ćwiartki
3 łodygi selera naciowego, pokrojony w ćwiartki
1 jabłko ze skórą, pokrojony na na ćwiartki
1 pomarańcza ze skórą, pokrojona na na ćwiartki
Sos wiśniowy
0,5 kilograma wiśni bez pestek, osuszonych
1 szklanka soku wiśniowego i wody
3 łyżki masła
1 cebula, drobno posiekana (3/4 szklanki)
2 łyżki mąki
2 łyżki śmietany
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżeczka bulionu wołowego instant
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczki soli
2 łyżki zimnej wody (opcjonalnie)
1 do 2 łyżki mąki kukurydzianej (opcjonalnie)

Opis:

Sposób przyrządzenia:

Rozgrzej piekarnik do 500 stopni. Usuń podroby. Umyj i oczyść gęś wewnątrz oraz na zewnątrz. Usuń nadmiar tłuszczu z jamy ciała, a następnie ukłuj widelcem gęś kilka razy. (Nie jest konieczne nakłuwanie dzikiej gęsi, ponieważ ma znacznie mniej tłuszczu). Osusz gęś papierowym ręcznikiem.
Posyp gęś wewnątrz i na zewnątrz solą, pieprzem, czosnkiem w proszku i przyprawą do drobiu. Następnie posyp rozmarynem wewnątrz jamy, upewniając się, że jest równomiernie. Włóż do środka cebulę, seler, jabłko i pomarańczę. Korzystając z nici kuchennej, zaszyj otwory i zwiąż skrzydła.

Wlej do brytfanny wystarczającą ilość wody w celu pokrycia dna miednicy. Umieść gęś w brytfannie, najlepiej na ruszcie, piersią do i włóż termometr kuchenny głęboko pomiędzy udko.
Włóż brytfannę nie przykrytą do rozgrzanego piekarnika (500-525 stopni) i piecz do uzyskania miodowo brązowego koloru. Następnie przykryj pokrywką lub folią i zmniejsz ogień do 350-375 stopni. Przejdź do pieczenia od 12 do 15 minut na pół kilograma mięsa lub do kiedy termometr w gęsi będzie wskazywał 180 stopni. Usuń gęś z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia. Podawaj z sosem wiśniowym i dzikim ryżem.

Sos wiśniowy:

Roztop masło w rondlu na średnim ogniu, dodaj cebulę i gotuj do miękkości. Wymieszać z mąką, mieszając dobrze. Następnie dodaj sok z wiśni i wody. Dodaj śmietanę, brązowy cukier, bulion, cynamon i sól. Gotuj do wrzenia. Dodaj wiśnie, zmniejsz ogień i gotuj przez 25 do 30 minut. Jeśli sos nie ma pożądanej gęstości, użyj zimnej wody i skrobi kukurydzianej. Dodaj do sosu i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje i będzie przejrzystszy. Sos polewaj na kawałki gęsi.