Wolnowar - Wieprzowina po kubańsku

1. Liście laurowe i kminek rozcieramy w moździerzu na pył. Dodajemy pieprz, czosnek i sól. Całość ucieramy na gładką pastę. Z cytrusów wyciskamy sok i dodajemy do niego nieco wody (1 część wody na 4 części soku). Szpikulcem do szaszłyków (lub podobnym narzędziem) głęboko nakłuwamy powierzchnię mięsa co 2 – 3 centymetry. Następnie w mięso dokładnie wcieramy przyprawy i zalewamy sokiem z cytrusów. Karkówkę wstawiamy do lodówki, powinna marynować się przez około 24 godziny. O ile to możliwe, mięso należy obrócić co 3 – 4 godziny. Na godzinę przed włączeniem wolnowaru karkówkę wyjmujemy z lodówki, tak by osiągnęła temperaturę zbliżoną do pokojowej.

2. Misę wolnowaru wykładamy cebulą pokrojoną w półplasterki. Do misy wkładamy mięso i zalewamy marynatą. Gotujemy na niskiej mocy przez 8 – 10 godzin, aż mięso zacznie się rozpadać.
3. Ugotowaną karkówkę studzimy, zawijamy w folię i wstawiamy na minimum 12 godzin do lodówki. Sos w którym się gotowała karkówka także wstawiamy do lodówki. Zakrzepły tłuszcz zbieramy i zachowujemy np. do smarowania pieczywa, resztę sosu wylewamy.