Wołowina a'la Bourgignon

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

ok 1 kg wołowiny
15- 20 dag wędzonego boczku
1/2 butelki czerwonego wytrawnego wina
250 ml rosołu (najlepiej z cielęciny) - lub kostka rosołu wołowego - i włoszczyzna
100g koniaku lub brandy
2 duże cebule
2-3 duże pomidory (lub pomidory z puszki - całe)
1 duża marchew
20 małych cebulek dymek
20 - 30 malutkich kapeluszy pieczarek
20 - małych ziemniaków (max 2 cm średnicy)
3 łyżki stołowe mąki pszennej
3- 6 ząbków czosnku
2-3 liście laurowe
masło, olej, oliwa z oliwek
tymianek, pieprz, natka pietruszki

Opis:

Wołowinę kroimy w kostkę ok 3x3 cm obtaczamy w oliwie z oliwek i odstawiamy na ok 40 minut. Następnie podsmażamy krótko na oleju na ostrym ogniu.
Osuszamy i odkładamy do nagrzanego suchego garnka.
Następnie kroimy cebule (2 duże) w cienkie półplastry i jedną dużą marchew w słupki lub kostę
razem podmażamy na maśle (nie rumienić!!) do zeszklenia.
Wrzucamy podsmażoną cebulę i marchew do wołowiny mieszamy - posypujemy mąką i razem podsmażamy -
polewamy koniakiem lub brandy (ok 100g) i podpalamy.
Natępnie zalewamy rosołem (najlepszy jest cielęcy z włoszczyzną - przygotowany wcześniej - ale może być wołowy z kostki) dodajemy liście laurowe. Wrzucamy włoszczyznę i zalewmy czerownym wytrawnym winem (ok 1/2 butelki).
Przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i tymiankiem.
Bierzemy ok 20 - 30 malutkich pieczarek i podsmażamy tylko kapelusze w całości!!!
Dokładamy do wołowiny razem z drobno posiekanymi 3 ząbkami czosnku.
Dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu ok 1 - 1,5 godziny.
Po ok 1 godzinie wyrzucamy włoszczyznę - kroimy boczek (wędzony) w słupki podsmażamy na suchej patelni i wrzucamy do wołowiny (bez tłuszczu !!!). Na pozostałym po smażeniu boczku tłuszczu szklimy ok 20 malutkich cebulek dymek - w całosci.
Wrzucamy cebulki do gara.
Na około 20 minut przed końcem obieramy i pestkujemy 2-3 duże pomidory - kroimy w paski i dokladamy wraz z 2-3 posiekanymi ząbkami czosnku- możemy też dorzucić szczyptę bazylii.
Przed samym końcem bierzemy ok 20 malutkich ugotowanych ziemniaków i obsmażamy na maśle w całości.
Dodajemy ziemniaki do wołowiny i dusimy jeszcze 5 minut.
Podajemy posypaną pokrojoną pietruszką z czerwonym winem

Smacznego