Przepisy

Zapiekane Mechico Enchiladas z kurczakiem

W prawo

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

- 4 tortille

- 300 g piersi kurczaka

- mała puszka kukurydzy (200g)

- mała czerwona papryka

- cebula

- 3 pomidory

- 2 łyżki koncentratu pomidorowego

- 3 łyżki ostro-słodkiego sosu chili

- szklanka soku pomidorowego

- ser

- przyprawy do smaku

* pieprz

* pieprz ziołowy

* papryka chili

* przyprawa do skrzydełek kentucky (lub po prostu pieprz

cayenne)

Opis:

Kurczaka kroimy w paseczki i oprószamy pieprzem. Paprykę kroimy w paski, cebulę w kostkę.

Przygotowujemy sos. Obrane ze skórki pomidory miksujemy w blenderze lub przecieramy przez sitko. Do zmiażdżonych pomidorów dodajemy 2 łyżki koncentratu, szklankę soku pomidorowego, słodko-ostry sos chili oraz przyprawy.

Pomidory można ewentualnie zastąpić większą ilością koncentratu lub soku pomidorowego.

Cebulę podsmażamy na patelni na niewielkiej ilości oleju, po 2 minutach dorzucamy kurczaka, a po chwili kukurydzę i paprykę. Wlewamy niecałą połowę przygotowanego wcześniej sosu, dusimy pod przykryciem 4-5 min.

Tak przyrządzony farsz wykładamy na tortillę (możemy dodać też trochę sera), zawijamy placki dość luźno i układamy w naczyniu żaroodpornym (złączeniem do dołu), następnie polewamy resztą naszego sosu tak, aby tortille były nim przykryte i posypujemy serem.

Wstawiamy naczynie do piekarnika nagrzanego na 180^oC z grzaniem od dołu na 15 min.